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    自制酸豇豆的做法

    自制酸豇豆

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    菜譜:249 / 關注:0 / 粉絲:3220 自制酸豇豆的原文 / 2012-06-14 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    自制酸豇豆的做法

           中醫認為,夏季氣候炎熱讓人們感到不適,會引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功效失調。吃點酸味食品對健康有利。夏季出汗多而易損失津液,需適當吃酸味食品,它們的酸味能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過多而耗氣傷陰,且能生津解渴,健胃消食。

           夏季多吃酸食,益處多多,因為這一點,自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最愛的搭配食材,無論是用來直接配粥,還是用來做輔料配菜,都是非常不錯的開胃選擇。

           今天就來說說這自己泡制酸豇豆的主要步驟及注意要點。

    準備過程:

    1.準備主要原料:長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺)

    2.準備所需的輔料以及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,泡椒一小瓶凈重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右

    自制酸豇豆bp.jpg

    3.足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。(關于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感)

    4.燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用

    自制酸豇豆xp.jpg

    5.長豇豆擇去2頭梗,洗凈后,放在通風的地方吹干表面的水分,或者在太陽下曬干水分

    6.完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來

    自制酸豇豆ju.jpg

    腌制步驟:

    7.(裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開水燙過后,瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

    8.加入4-5片姜片

    自制酸豇豆hQ.jpg

    9.加入冰糖40g

    10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里

    自制酸豇豆Yo.jpg

    11.在最后加入60ml左右的白酒

    12.密封好,放在陰涼的地方發酵半個月左右,即可食用

    自制酸豇豆Qy.jpg

    自制酸豇豆SP.jpg

    自制酸豇豆dj.jpg

    烹飪技巧

           做酸豇豆有白沫純屬自然現象,只要沒有發臭或者其他異味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆也是要注意,要用干凈的筷子或者勺子,最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下,再去取,這樣干凈又衛生。

          做過一次酸豇豆的鹵水,可以接著繼續泡制下一壇子,如果鹵水偏少,可以繼續熬一點加進去。

    做一壇好的酸豇豆,要注意以下4點:

    1、豇豆的選擇。豇豆要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。

    2、最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水,起到加速發酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。

    3、煮好的鹵水,要完全冷卻,才可以加入到豇豆中,同時,鹵水的咸度,要比平時炒菜偏咸的口感。

    4、裝酸豇豆的容器,一定要洗凈并用開水燙過,且瀝干水分才可以使用,以免細菌繁殖影響到最終的成品,同樣的,洗凈的豇豆,表層的水分也要完全吹干才可以腌制。干辣椒 野山椒

    自制酸豇豆的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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