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    自制涼皮的做法

    自制涼皮

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    菜譜:349 / 關注:1 / 粉絲:2769 自制涼皮的原文 / 2012-06-23 / 人看過
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    自制涼皮的做法

            夏季涼皮涼面吃的比較多,尤其涼皮勁道爽滑的口感,再加上爽脆的黃瓜條,誘人的香辣油,在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的,衛生問題不敢恭維,再加上夏季各種細菌的滋生,還是少吃外賣食品為好。自己做,一想到那和面和無休止的洗面過程,不是一時半會就能吃到嘴里的,即使有這份想吃的心,也會對做涼皮望而止步。

           做涼皮,和面﹑洗面,只為了用水把面筋洗出來,用沉淀下來的面糊糊,來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么,小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調成面糊來做涼皮,還可以省去和面和洗面的過程呢,從準備原料到吃到嘴里,也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬,韌勁不大,加少許面粉,做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮,是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮,沒有面筋吃哦。

           不用和面,也不用洗面,是怎么做出涼皮的?

           輕輕一揭,一張涼皮就成功了!

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    1.將150克澄粉倒入盆內

    2.加入15克面粉進去,加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道

    3.加清水,邊加邊用筷子攪拌

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    4.攪拌成特別稀的面糊

    5.用勺子舀著呈流水狀即可,面糊調的越稀越容易做成涼皮

    6.取一個干凈的碟子,取一勺面糊倒入盤子內

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    7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均勻的鋪在盤底

    8.鍋內放水,大火燒開,將盛了面糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型

    9.涼皮成型后,取出來放冷水中冷卻30秒??梢匀蓚€碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子

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    10.冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來

    11.揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起

    12.依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條

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    13.黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起

    14.放入適量辣椒油

    15.放入花椒油

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    16.灑少許熟白芝麻

    17.倒入適量陳醋

    18.放少許鹽調味,拌勻即可享用

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           時間計算:調制面糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調制涼皮3分鐘??倳r間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。

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    烹飪技巧

    成功做涼皮5要點:

    1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。

    2、面糊調制成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。

    3、面糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

    4、蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕松的揭下來了。

    5、揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。

    營養功效

          澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

    烹飪技巧

    1、為什么盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格,無法保證盤子是絕對水平放置的,這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上,水是無論鍋怎么放置也保持水平的,這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致;

    2、蒸的時候一定要蓋鍋蓋,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下來,我第一次就是這么失敗的;

    3、蒸涼皮時面糊放太多,蒸出的涼皮會太厚,面糊放太少,則蒸好的涼皮邊緣會干裂,所以放面糊時最好可以覆蓋滿整個盤底;

    4、涼皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬,韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。

    自制涼皮的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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