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    自制豆花&豆腐的做法

    自制豆花&豆腐

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    菜譜:236 / 關注:10 / 粉絲:5446 自制豆花&豆腐的原文 / 2013-07-02 / 人看過

    自己做豆花、豆腐,遠沒有想象中復雜,個人感覺比做蛋糕啥的簡單多了。只要按照比例、按步驟認真操作包你一學就會。

    用料

    自制豆花&豆腐的做法

    一、豆花的制作:

    1.將300克黃豆,洗凈后用純凈水泡至7-8小時,泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱,第二天一早就可以用了。夏天如果室溫下泡豆4-5個小時就差不多了)

    2.泡好的豆子需要再次清洗,瀝干水份,加入1800-2000毫升礦泉水,原汁機打漿。豆漿機制做的豆漿濃度低,不能做豆腐,也可使用料理機打豆漿

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    3.打好的豆漿需要再次過濾后使用(如果用料理機打漿,渣子里也有不少漿,也需要用細布全部擠出來,準備細布和濾網用于擠渣和濾漿)

    4.熬漿:將打好的漿要盡快煮,以減少養份的流失,做豆腐的漿比較濃,煮的時候要防止焦鍋底,中火燒開后轉成小火煮,浮沫要撇掉,并用大飯勺子揚漿,以防溢鍋,此時切忌再放涼水,煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。煮好的豆漿關火,自然晾至8、90度就可以點漿了

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    5.準備點漿:內脂粉4克,加25毫升的溫水溶開備用

    6.點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度,太熱或太涼都不會成功,點漿前將浮在漿上的油皮揭掉,邊往里加內脂液邊快速地攪漿,湯勺要從鍋底向上撈起,快速操作不且不可過度攪拌然后蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘,燜好后一鍋細嫩豆花就做好了

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    二、豆腐的制作:

    7.做豆腐:豆花打碎

    8.準備可瀝水的豆腐盒,鋪上一層紗布將打好的豆花放入,用紗布包好,蓋蓋

    9.上壓重物1小時左右豆腐成型了,壓力越大豆腐越硬,可根據口味自行調整吧,我喜歡嫩豆腐因此沒加蓋手壓了一下

    10.做好的豆腐需要盡快食用防止變質,也可泡入水中冰箱保存,但盡量不要超過24小時。如果一次做得多也以放入冰凍室制做成凍豆腐

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    自制豆花&豆腐WC.jpg

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    自制豆花&豆腐的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    自制豆花&豆腐的討論

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