一、豆花的制作：
1.將300克黃豆，洗凈后用純凈水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室溫下泡豆4-5個小時就差不多了)
2.泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，加入1800-2000毫升礦泉水，原汁機打漿。豆漿機制做的豆漿濃度低，不能做豆腐，也可使用料理機打豆漿
3.打好的豆漿需要再次過濾后使用(如果用料理機打漿，渣子里也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準備細布和濾網用于擠渣和濾漿)
4.熬漿：將打好的漿要盡快煮，以減少養份的流失，做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開后轉成小火煮，浮沫要撇掉，并用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。煮好的豆漿關火，自然晾至8、90度就可以點漿了
5.準備點漿：內脂粉4克，加25毫升的溫水溶開備用
6.點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功，點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往里加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然后蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘，燜好后一鍋細嫩豆花就做好了
二、豆腐的制作：
7.做豆腐：豆花打碎
8.準備可瀝水的豆腐盒，鋪上一層紗布將打好的豆花放入，用紗布包好，蓋蓋
9.上壓重物1小時左右豆腐成型了，壓力越大豆腐越硬，可根據口味自行調整吧，我喜歡嫩豆腐因此沒加蓋手壓了一下
10.做好的豆腐需要盡快食用防止變質，也可泡入水中冰箱保存，但盡量不要超過24小時。如果一次做得多也以放入冰凍室制做成凍豆腐
京公網安備11010802026928
自制豆花&豆腐的討論
Sugarkid
[隨意吐槽]現在比較流行新加坡sugarkid 豆花。也就是糖仔豆花
Sugarkid
[隨意吐槽]美味，現在較流行的新加坡sugarkid(糖仔豆花)豆花甜品，口感好，柔滑爽嫩。
filok
[隨意吐槽]請問做出來一裝上碗就散了是什么原因？而且水也多，帶酸味
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2017-08-11 01:11:42 來自美食杰
我也說一句申如玉 :豆漿濃度不夠，水多，內脂多了就酸
曾開心
[隨意吐槽]熬漿時 煮開后要放多少涼水 再煮8分鐘
紅塵6384
[隨意吐槽]很好
假惺惺的
[隨意吐槽]超贊 請問有微信么