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        自制豆腐腦的做法

        自制豆腐腦

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        壹勺糖烘焙工作室

        菜譜:29 / 關注:5 / 粉絲:1315 2015-10-12 / 人看過

        豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛酸辣口味

        用料

        主料

        輔料

        自制豆腐腦的做法

        1.

        100g干黃豆加涼水泡發,我是泡了一晚上。泡發后倒入豆漿機加1000g水按豆漿的功能磨好

        2.

        再濾網上加紗布,把磨好的豆漿過篩1次(沒有紗布的話用過濾網過2次也可以的)

        3.

        過濾好的豆漿很細膩,豆渣也是好東西可以煎餅吃也可以燒起來做菜吃

        4.

        都豆腐腦最關鍵的就是溫度,過濾好的豆漿溫度達不到,我又倒進奶鍋中加熱

        5.

        加熱的過程中人不要離開,也不用蓋蓋子,加熱到沸騰就可以關火了

        6.

        將沸騰后的豆漿靜置3-5分鐘(看天氣夏天5分鐘左右,冬天3分鐘左右)此時可以把內酯加10g 涼水溶解(豆漿靜置后會有一層膜記得要瓢去)倒入內酯,左手倒,右手迅速的攪拌

        7.

        攪拌的時候用大勺子從底下往上,迅速攪拌均勻后蓋蓋子靜置5-10分鐘就可以了

        8.

        看豆腐腦是否凝固可以把鍋側過來,凝固后用大勺子盛到碗里加適量的鹽、味精、生抽、榨菜末、蔥花、蝦皮、幾滴香油

        自制豆腐腦成品圖

        自制豆腐腦成品圖
        自制豆腐腦成品圖

        烹飪技巧

        1.黃豆要發泡,一般4個小時以上
        2.豆漿機倒出來過濾完以后溫度達不到,所以要重新加熱,不然達不到溫度就凝固不了
        3.如果喜歡吃甜豆腐腦的話,最后靜置完以后盛出直接加糖就可以吃了

        自制豆腐腦的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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