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    紫薯玫瑰花饅頭的做法

    紫薯玫瑰花饅頭

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    菜譜:499 / 關注:0 / 粉絲:13346 紫薯玫瑰花饅頭的原文 / 2011-05-05 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    • (溫)15克

    紫薯玫瑰花饅頭的做法

    1.準備材料,將酵母用溫水完全融化

    紫薯玫瑰花饅頭JD.jpg

    2.倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥

    紫薯玫瑰花饅頭BH.jpg紫薯玫瑰花饅頭Em.jpg

    3.用手將面團和到三光(面光,手光,盆光)將面團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了

    紫薯玫瑰花饅頭gj.jpg

    4.將發酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上干面粉,將面團揉搓,排空氣體

    紫薯玫瑰花饅頭dj.jpg

    5.將面團先分成每個80克左右的中等面團,再取一個80克的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心

    紫薯玫瑰花饅頭xJ.jpg

    5.將其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點,將5片面片如圖疊加,用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線

    紫薯玫瑰花饅頭kf.jpg

    6.然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷

    紫薯玫瑰花饅頭Nz.jpg紫薯玫瑰花饅頭Wl.jpg

    7.一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可

    紫薯玫瑰花饅頭dO.jpg

    8.將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可

    紫薯玫瑰花饅頭eQ.jpg

    紫薯玫瑰花饅頭RO.jpg

    紫薯玫瑰花饅頭Ol.jpg

    紫薯玫瑰花饅頭rv.jpg

    烹飪技巧

    1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥。

    2、紫薯泥加入面粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點干面粉調節。

    3、一般做包子饅頭,面團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形。

    4、蒸籠布 紗布 粽葉 玉米葉 都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘。

    5、如何快速發面:取一大鍋子,里面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將面團放在一個大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大。想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可。這個方法很適合冬天。

    6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好后先燜5分鐘再開鍋。

    紫薯玫瑰花饅頭的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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