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    紫薯涼糕的做法

    伊蓮Helene

    菜譜:63 / 關注:0 / 粉絲:1418 紫薯涼糕的原文 / 2013-05-17 / 人看過

    想要身體健康、想要美顏永駐,不妨多吃紫薯,都說藥補不如食補,至今我仍然確信,對我們人體最能起到安全保護作用的東西還是來自食物,紫紅薯正作為花青素的主要原料之一,已被越來越多的注重健康生活的有識之士所接受。

    用料

    主料

    調料

    紫薯涼糕的做法

    1.紫薯去皮切塊放入碗里,蒸鍋加水大火燒開以后,將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右,直到紫薯軟爛;將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理機,打成細膩的濃漿

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    2.取一個方形耐熱保鮮盒,盒內涂上薄薄的一層植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之類幾乎沒什么味兒的,不要用花生油之類味道重的油,以免搶了成品的味道),將1/3的紫薯濃漿倒入盒子里

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    3.將盒子放入燒開水的蒸鍋,中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋,將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子里,繼續蒸10分鐘。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿,蒸15分鐘。蒸的時間全程約35分鐘左右

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    4.蒸好后,紫薯濃漿會濃縮成糕狀。待冷卻后,放入冰箱冷藏直到冰涼;將冷藏好的紫薯涼糕取出,用刀切成合適小塊,將切好的涼糕在椰蓉里滾一滾,使表面均勻蘸上一層椰蓉,就可以裝盤食用了

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    烹飪技巧

    1、現在這個季節正是紫薯最多大量上市的日子,幾乎每個菜市場、很多超市里都能買到的,涼糕特有的冰涼滑爽的口感也非常適合這個季節。實在買不到紫薯的話用普通紅薯也是可以的,只是成品沒有這般喜人的紫色罷了;

    2、藕粉在一般超市里就能買到,只是記得要買那種原味的,不含糖的藕粉;

    3、粘米粉是大米磨成的粉,又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同,粘米粉沒有糯性,中秋我們做冰皮月餅時也會經常用到這種粘米粉的;

    4、這款涼糕,如果直接蒸,內部比較難蒸熟蒸透,所以要用分三次蒸的方法來蒸熟(你比如我第二次做時因為所用的材料加了量,最后我是分了五次蒸熟的);

    5、涼糕蒸好的時候非常粘,需要經過冷藏后才可以切。切的時候如果仍粘刀,可將刀蘸上一些冷開水再切,這樣就會容易許多(我幾乎是切一刀蘸一次冷開水的);

    6、做好的涼糕需要冷藏保存,最好當天吃完。如果實在不能的話,也請盡可能地快速吃完(試過冷藏2天沒見什么大礙,口味基本能維持在良好)。

    紫薯涼糕的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    紫薯涼糕的討論

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