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    豬肉小包的做法

    豬肉小包

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    菜譜:394 / 關注:0 / 粉絲:4929 豬肉小包的原文 / 2013-05-13 / 人看過

    今天的包子餡兒,是純肉丸兒的,沒有一點其他蔬菜的摻和。很多食物需要使用肉餡,要讓肉餡更好吃,不僅需要巧妙調味,最關鍵的,則是料水的攪入。今天的包子肉餡里面,雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水,不僅可以提鮮味,去異味,更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶!

    用料

    主料

    調料

    豬肉小包的做法

    料水:蔥、姜、花椒、熱水

    包子餡:豬五花肉餡,料水、生抽、鹽、白胡椒粉、白糖

    包子皮:面粉、溫水、酵母粉

    1.豬肉餡買回來,用刀剁成泥(用豬肉餡是為了省時,親用豬肉更好)

    2.剁好的肉餡,放入盆內,放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)

    豬肉小包eP.jpg

    3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等

    4.將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中

    豬肉小包KW.jpg

    5.攪拌時一定要順著一個方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出(我用的廚師機,為了省事)

    6.攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩

    豬肉小包Uw.jpg

    10.溫水化開酵母粉,放入面粉,攪打成團。靜置發酵

    11.將面團取出,揉成光滑的面團

    豬肉小包yx.jpg

    12.揪成合適大小的面劑

    13.按壓

    豬肉小包EP.jpg

    14.搟成中間厚,邊緣薄的包子皮

    15.取一個包子皮,上面填上肉餡

    豬肉小包bC.jpg

    16.右手拇指和食指捏住包子皮,一個褶子一個褶子摞起來按壓,邊捏邊提拉面皮

    17.依次捏合

    豬肉小包Rw.jpg

    18.最后收口

    19.依次包好,靜置醒15分鐘

    豬肉小包Jv.jpg

    20.蒸鍋放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,將包子碼入。預留足夠的空間,放置發酵后包子粘到一起

    21.開火,根據包子大小,蒸10-15分鐘,關火,燜5分鐘開蓋子即可

    豬肉小包Jv.jpg

    豬肉小包rD.jpg

    豬肉小包pd.jpg

    豬肉小包vE.jpg

    豬肉小包Uy.jpg

    烹飪技巧

    1、包子面團可以比饅頭面團軟,這樣提褶的時候容易;

    2、豬肉餡買現成的再剁,可以節省時間;

    3、蔥姜花椒用熱水沖泡,可以快速泡出香味;

    4、攪入料水的過程,一定要順著同一方向,不停攪拌,并且分次攪入,一定要保持豬肉餡的粘性;

    5、包子餡如果攪入料水夠多,口感則會更加軟嫩,不過,包的時候要注意,軟軟的,不好包,不要一次填餡太多;

    6、包子皮不要太薄,如果沒有發酵空間則影響發酵效果。

    豬肉小包的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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