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    豬肉蛋黃粽的做法

    豬肉蛋黃粽

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    菜譜:394 / 關注:0 / 粉絲:4929 豬肉蛋黃粽的原文 / 2013-06-07 / 人看過

    五花肉,用老干媽辣豆豉事先腌過,略帶些許辣味。五花肉經過燜煮,肥肉部分基本化掉,油脂浸入糯米中,加之里面有人見人愛的咸蛋黃,想想,是不是都要流口水了?

    用料

    主料

    豬肉蛋黃粽的做法

    1.豬五花肉切大塊

    2.放入兩勺辣豆豉

    3.放入一勺甜面醬

    豬肉蛋黃粽Bm.jpg

    4.放入鹽

    5.放入白糖

    6.放入放入生抽(喜歡上色可以再放點老抽,老抽上色,生抽提鮮)

    豬肉蛋黃粽FL.jpg

    7.蓋保鮮膜,放冰箱冷藏腌一晚

    8.袋裝咸蛋黃打開(沒有可以用咸鴨蛋剝,有點浪費滴說,蛋白用來炒菜也是可以的)

    9.粽葉浸泡清洗干凈,取兩片,亮面朝里,放米。剪掉尾部的硬茬,盡量擺寬

    豬肉蛋黃粽Ht.jpg

    10.右邊疊3厘米左右

    11.尾部開始折疊,長度大約為10厘米,一個粽子的長度

    12.將粽葉整理下,成漏斗容器樣

    豬肉蛋黃粽Rd.jpg

    13.放一部分糯米(提前泡2-4小時左右),放上腌好的肉和蛋黃

    14.蓋上另一部分米,用勺背壓實,頂端留2-3厘米的粽葉

    15.將頂端的粽葉疊起,依次疊壓

    豬肉蛋黃粽Qr.jpg

    16.將粽子豎起來,上面填少許米,用勺背按壓,使其成為四方形

    17.將上面的粽葉折下來,用手捏緊

    18.捆上繩子,不要漏米為宜

    豬肉蛋黃粽HP.jpg

    19.將粽子碼在鍋內,上面蓋一個略重的盤子,加入足量的清水,沒過粽子為宜(重物略壓,粽子不會因為水沸騰而翻滾,這樣可以減少翻滾而導致的松散)

    20.根據泡米時間,大火燒開,小火微燉,煮2-3小時,關火,燜一晚

    豬肉蛋黃粽VA.jpg

    豬肉蛋黃粽NA.jpg

    豬肉蛋黃粽ps.jpg

    豬肉蛋黃粽NN.jpg

    烹飪技巧

    1、糯米浸泡時間以2-4小時為佳;

    2、肉腌漬最好過夜,滋味濃郁;

    3、這個粽子屬于大粽,解饞型,葉子盡量挑選大號的,米多肉多才好吃??;

    4、粽子包裹過程,手一定要握緊,松動會導致漏米和失??;

    5、捆綁可以來個安全可靠型,五花大綁,讓它天衣無縫;

    6、煮粽子時間大約要2小時以上,煮越久,米粘度越高,越好吃,大火燒開,轉小火微燉即可。

    豬肉蛋黃粽的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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