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    中種英式山型吐司的做法

    中種英式山型吐司

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    濤濤媽咪

    菜譜:299 / 關注:0 / 粉絲:3068 中種英式山型吐司的原文 / 2013-06-05 / 人看過

    近來的手法終于穩定一些了,吐司終于做的不是這么丑了,山型烤出來就算是爆頭,也是爆得美美的,均勻的了,不再像以前那樣爆得東倒西歪,丑的見不得人了。但好像高度來說不太滿意,雖然是中種的,但咸的吐司比較難做,我覺得高度總是會比甜的吐司高度有點差距的,而且這款吐司沒有雞蛋,發起來更是沒有有雞蛋的發的爆了,雖然不是很高,但吐司出來還是很軟,組織還是過的去的的,味道個人認為還是不錯的,特別適合用來做成三明治呢。

    用料

    調料

    中種英式山型吐司的做法

    中種材料:高筋面粉 300克、水190克、酵母3克,做法:所有材料全部加一起揉成團,放溫暖處發至2.5倍大

    主面團材料:白糖18克、鹽6克、奶粉12克,黃油15克

    1.除中種外所有材料除了黃油外都放廚師機的蛋桶里,再將中種撕開放進去,用3檔揉約3分鐘至表面光滑后

    中種英式山型吐司wi.jpg

    2.將黃油放入,再用3檔揉4分鐘將面團揉到完全階段(要拉出大片結實的薄膜哈!)

    中種英式山型吐司bN.jpg

    3.將揉好的面團取出排氣,分成三等份,用保鮮膜蓋住,放一邊松馳30分鐘,松馳好的面團輕壓排氣后搟成長舌狀

    中種英式山型吐司Yw.jpg

    4.再由上往下卷成圓柱形(手法看圖哈)卷好的面團整齊的排放在吐司模里

    中種英式山型吐司wF.jpg

    5.再放到溫暖處發至8分滿,烤箱180度預熱,最下層用烤網上下火烤40分鐘即可(中途約10分鐘后見表面上色就要加蓋錫紙哦。)烤好后脫模取出放烤網上放至微溫后就放進保鮮袋保存

    中種英式山型吐司bM.jpg

    中種英式山型吐司ps.jpg

    中種英式山型吐司mB.jpg

    烹飪技巧

    1、中種的面團相對比較好出膜,廚師機的時間也是僅供參考的,大家要看著自己面團的狀態來調整廚師的時間,時不時要停下機器來拉一下是不是出了大片結實的膜了哦;

    2、現在天氣涼了,我們這時白天大概13度,我是把面團放進泡沫箱,再放一小碗開水,蓋上箱的蓋子來進行發酵的,泡沫箱相對保溫比較好,要是10度以下,半小時左右就要換一次水了哦;

    3、面團松馳好搟的時候盡量搟整齊點,這樣整形漂亮的吐司,烤出來也會比較漂亮的哦;

    4、烤的時候要記得在烤了約10分鐘后加蓋錫紙,不然,會烤成大黑臉的啦;

    5、吐司在烤好后放到還有點微溫就可以放進保鮮袋了,利用余溫和水份讓吐司回軟,這樣的吐司比完全放涼再放進保鮮袋的吐司會更軟更濕潤的。

    中種英式山型吐司的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    中種英式山型吐司的討論

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