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    芝士鳳梨酥的做法

    芝士鳳梨酥

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    翻糖MM-白之貓貓

    菜譜:131 / 關注:1 / 粉絲:8564 2014-11-26 / 人看過

    非常美味,不輸市售的鳳梨酥哦。

    用料

    芝士鳳梨酥的做法

    1.

    酥皮配料:低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黃油170克、淡奶油15克、雞蛋56克、糖粉45克、鹽1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克
    鳳梨餡配料:冬瓜去皮去籽,900克;菠蘿去皮,1000克;細砂糖60克、水怡60克
    最后做好的餡約365克
    大約做成品30個
    由此配方可以看出,菠蘿的比例比市售的比例大大增加,這樣很有風味。
    冬瓜是必須的,我原先嘗試過純鳳梨餡,純鳳梨餡雖然聽著好聽,但是口味會比較偏酸,并不是特別好。所以添加冬瓜是必須的,中和鳳梨的酸度和澀度,口感也會更好。冬瓜是不會影響鳳梨的味道的,大可放心

    2.

    首先制作鳳梨餡:
    冬瓜切去皮去籽以后,切成小塊。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟,水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了

    3.

    煮好的冬瓜冷卻后,用紗布包起來,擠掉水分,為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水

    4.

    冬瓜水丟棄不用,把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

    5.

    處理完冬瓜后,就開始處理菠蘿了。 我的習慣是把菠蘿手撕成絲,撕不動的地方切成盡量小的丁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的絲就不用再剁了,我比較喜歡吃到一絲絲的菠蘿肉

    6.

    將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁

    7.

    把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖糖漿放入炒鍋

    8.

    大火煮開以后轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解

    9.

    把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里,一直用小火慢慢翻炒

    10.

    炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。
    炒到如圖所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用。這里是鳳梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要著急

    11.

    現在開始制作鳳梨酥皮:
    把酥皮配料里的黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發

    12.

    分三次倒入打散的雞蛋。
    繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀

    13.

    然后加入鮮奶油,攪打均勻,若是不能混合的很好,用微波爐微幾秒,切勿時間過長

    14.

    低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
    用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,加入芝士粉

    15.

    拌到沒有干粉的狀態,酥皮面團就做好了

    16.

    根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按1:1的比例稱重。
    我的鳳梨酥每塊30克, 15克皮,15克餡料

    17.

    用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡

    18.

    用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。酥皮推上來以后,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈

    19.

    把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面。
    用手把面團壓平,使面團在模具里定型。
    用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱
    175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。
    取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個小時以后再食用,口感更佳。
    鳳梨酥完畢

    芝士鳳梨酥成品圖

    芝士鳳梨酥成品圖
    芝士鳳梨酥成品圖
    芝士鳳梨酥成品圖
    芝士鳳梨酥的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    芝士鳳梨酥的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
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    評論排序: 最新 最熱
    • Julie的

      [隨意吐槽]太好吃了,菜譜不錯

      2018-06-10 22:37:30來自 美食杰 回復 0
    • Julie的

      [隨意吐槽]試過了,很好吃,把糖份減少了,略微有點咸了,餡料我炒的火候不夠……可還是很好吃

      2018-06-10 22:33:01來自 美食杰 回復 0
    • 四季燒烤

      [隨意吐槽]

      2017-12-26 08:20:21來自 美食杰 回復 0
    • Minminmi

      [隨意吐槽]如果烤的時候不用模具會散嗎?先做好形狀放進去

      2017-05-22 17:44:51來自 美食杰 回復 0
    • Minminmi

      [隨意吐槽]加入淡奶油是直接倒液體的進去嗎?

      2017-05-22 17:44:18來自 美食杰 回復 0
    • 珊児(來

      [隨意吐槽]味道不錯,糖跟麥芽糖最少加多了一倍。。菠蘿本身不酸越熬越酸,出品酸甜酸甜

      2017-04-26 09:57:06來自 美食杰 回復 0
    欧美日韩国产在线一区二区
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