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    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅的做法

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅

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    美美家的廚房

    菜譜:2924 / 關注:23 / 粉絲:48815 2020-09-01 / 人看過

    美美一家的南方人,卻對北方的各種面食情有獨鐘!天氣漸漸變暖和了,更是做面食的最佳季節,這段時間各種餅輪著來,孩子老公可喜歡了。
    吃貨的朋友都是吃貨,昨晚跟朋友們散步,大家聊到了雞蛋餅,朋友說她家孩子也喜歡吃餅,但自己在家做了幾次,總是鼓不起來,不是油酥漏了就是翻面的時候餅皮破了,蛋液灌進去后那叫一個面目全非呀!嚷著要我出教程。
    我這個方法是在部隊的時候跟鄰居的北方嫂子學的,嫂子說她們從小就是吃灌餅長大的,自然個個都會做。一開始是被它金黃的顏色所吸引,嘗過后覺得太好吃了,我學會的第一個北方面食就是它了,沒想到如今這灌餅變得這么火爆,兒子校門口的灌餅攤子,上學的娃娃們總是擠得水泄不通,自己學會做了就不用去排長隊啦!成本低并且食材干凈衛生!

    雞蛋灌餅這樣做,張張都鼓大泡,酥香勁道營養好,一張就管飽!
    做好的雞蛋灌餅直接吃就非常好吃啦,不過為了上學娃娃的營養更充足,我喜歡用餅卷著菜,在餅表面刷上一層醬料后,裹上孩子喜歡的生菜和鹵牛肉,別提多香了,我家娃娃真是喜歡呢,每次都是吃一個帶一個。

    喜歡吃餅的朋友們,一起來做做吧。

    用料

    主料

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅的做法

    1.

    我喜歡提前一晚上將面揉好,放冰箱冷藏醒面,這樣早上就可以省略揉面、醒面的時間了。如果是現做的話,面團揉好后要醒30分鐘再做。
    300克面粉加入160毫升溫水,用筷子拌成絮狀。

    2.

    再用手直接揉成面團,蓋上保鮮膜,放入冰箱等待第二天就可以直接操作了。

    3.

    接下來做油酥,油酥也可以提前在晚上做好。
    碗里倒入一勺面粉,加鹽和五香粉拌勻。

    4.

    鍋里燒熱油,油熱后倒入碗里,攪拌均勻,油酥就做好了。面粉和油的比例為1:1或者1:1.5,一勺面粉加一勺半油,油酥別太干了,口感會稍微差一點。

    5.

    醒發好的面團分成劑子,我分成了四份,做四個餅。

    6.

    將劑子稍微搓圓,按扁后用搟面杖搟成稍微厚一點的圓餅。

    7.

    搟好的面餅里包上油酥,油酥不要太多,用勺子放半勺就夠了,太多了容易漏餡。

    8.

    跟包包子一樣將油酥包好,收口一定要擰嚴實了,包好一個放在一邊,蓋上保鮮膜醒幾分鐘再做,這期間咱們可以準備其它配菜。鹵牛肉切條,如果沒有現成的鹵牛肉,也可以用火腿香腸之類,利用這個時間煎熟,生菜洗干凈備用。

    9.

    做好的油酥面團放在撒了干粉的面板上,用搟面杖慢慢搟成餅,一定要慢一點,邊緣不要太用力,兩面翻著搟。搟好后放入熱油平底鍋中,中小火,蓋上蓋子烙20秒。

    10.

    然后翻面,再烙20秒。翻面的時候只要筷子不戳上去,就不會戳破的,所以要小心點。很快,餅就會鼓起來了。

    11.

    餅皮超級有彈性,用筷子在表皮上戳個洞,把攪散的雞蛋液灌進去,烙至雞蛋液凝固就可以了。如果喜歡吃半熟的可以少烙幾分鐘哦。

    12.

    翻面,兩面輪流烙,餅會更柔軟。

    13.

    烙好的餅取出來,刷上醬,放上生菜和其它配菜,卷起來就可以開吃啦!簡單好吃又營養,趕緊給娃做起來吧!

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅成品圖

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅成品圖
    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅成品圖
    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅成品圖
    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅成品圖

    烹飪技巧

    面粉的吸水量不一樣,所以面團里加水的時候要慢慢加,面團一定要軟一點,跟耳垂差不多軟就可以了,這樣才好吃。
    搟餅的時候一定要輕一點,搟到邊緣的地方就不要再用力了,一定不要搟破了,破了就鼓不起來啦。
    醬料根據自己的喜好調吧,家里有什么就放什么,我有時候直接摸上老干媽我家小朋友也喜歡。

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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