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        雜魚一鍋鮮的做法

        雜魚一鍋鮮

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        菜譜:262 / 關注:7 / 粉絲:9202 雜魚一鍋鮮的原文 / 2013-05-28 / 人看過

        我做的就比較簡單,在做法上也略有些改動,可能是個人烹飪習慣的原因吧,我喜歡把魚煎一下,感覺味道更好些,五花肉也先炒了一下,把里邊的油煸出來些,雖做法有些改善但是味道還是一樣的好呢!

        用料

        主料

        輔料

        調料

        雜魚一鍋鮮的做法

        1.雜魚一鍋鮮中的卷子是發面的,所以要提前發。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面團再發酵4個小時左右

        2.把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團,也發酵一下,這個大約半小時就好

        3.白菜、魚清洗干凈(魚尾巴是胖頭魚,魚頭切下來蒸了),魚剁成6厘米左右的大段,炒鍋中煎至兩面金黃

        雜魚一鍋鮮Dc.jpg

        4.炒鍋放油,油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜,煸炒至肉表面斷生,盛出

        5.原鍋不用洗,鋪上洗干凈的白菜葉,把炒好的五花肉倒進去

        6.把煎好的魚下鍋,放入醬油、醋和其他的調料和粉絲,添水把魚沒過為止

        雜魚一鍋鮮fO.jpg

        7.蓋蓋子大火燒開,轉小火慢燉15分鐘(等待的時間處理花卷和餅子)

        8.把堿面均勻撒在案板上,取出發酵好的花卷面團,把堿面均勻的揉到面里,揉好醒5分鐘左右

        9.把花卷面團搟成大片,抹一層植物油,卷起,然后分成相同質量的劑子

        雜魚一鍋鮮Lf.jpg

        10.取一個劑子壓扁、拉長,再擰成花卷生坯

        11.取出餅子面團,分成像花卷一樣大小的劑子,再沾著水搓成像這樣的餅子生坯

        12.掀開燉魚的鍋蓋,先把鹽撒上,再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊,蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成

        雜魚一鍋鮮tO.jpg

        雜魚一鍋鮮MH.jpg

        雜魚一鍋鮮GU.jpg

        烹飪技巧

        1、我做的花卷是老家傳統面食用的老面法,其實用平時發酵粉的做法也是一樣的,而且更簡單些;

        2、餅子面團發酵一會兒后會使餅子的口感更松軟;

        3、白菜最好用青口白菜,包芯白菜燉容易爛,把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時候干鍋后糊鍋底;

        4、貼餅子、花卷的時候要謹防熱氣噓傷手,可以把生坯放鍋鏟上再去貼,貼的時候鏟子不要馬上離開,等餅子貼牢再拿開鏟子,還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個尾巴掛在鍋邊上。

        雜魚一鍋鮮的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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