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    棗餑餑的做法

    馨月

    菜譜:132 / 關注:0 / 粉絲:1005 棗餑餑的原文 / 2013-02-28 / 人看過
    用料

    棗餑餑的做法

    打面酵發面

    1.準備好所用食材;10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋,靜置3分鐘;豬油隔水加熱融化

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    2.在稀釋的酵母中添加豬油60克,白糖20克,4個蛋清,用筷子攪勻;添加400克面粉,攪成面稀狀,蓋上保鮮膜放溫暖處餳發;待盆內面酵膨脹,表面出現大量小氣泡時,取出

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    3.在充滿氣泡的面酵當中添加800克面粉,一邊添加,一邊用筷子攪拌成絮狀面塊;揉成光滑的濕面團,用保鮮膜封好,放溫暖處再次餳發;待面團餳發至兩倍大小左右,取出

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    整形

    4.發好的面團,取出用力反復揉勻,排出面團內的空氣;平均分割成小份,分別把面劑揉成一個個光滑的圓面團;取一個圓面團,用中指和食指對頂挑出面鼻兒,插入紅棗(也可根據自己喜好做成不同造型的餑餑)

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    蒸制

    5.(用模具,扣出蓮子造型。用筷子,夾出花朵造型)成型的餑餑蓋上濕布,放在溫暖處再次餳發,餳發至面胚蓬松輕盈狀,放入鍋中,冷水上屜,大火蒸制;上氣后25分鐘,關火,虛蒸5分鐘開蓋即可

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