棗餑餑

打面酵發面

1.準備好所用食材；10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；豬油隔水加熱融化

2.在稀釋的酵母中添加豬油60克，白糖20克，4個蛋清，用筷子攪勻；添加400克面粉，攪成面稀狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發；待盆內面酵膨脹，表面出現大量小氣泡時，取出

3.在充滿氣泡的面酵當中添加800克面粉，一邊添加，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊；揉成光滑的濕面團，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發；待面團餳發至兩倍大小左右，取出

整形

4.發好的面團，取出用力反復揉勻，排出面團內的空氣；平均分割成小份，分別把面劑揉成一個個光滑的圓面團；取一個圓面團，用中指和食指對頂挑出面鼻兒，插入紅棗（也可根據自己喜好做成不同造型的餑餑）

蒸制

5.（用模具，扣出蓮子造型。用筷子，夾出花朵造型）成型的餑餑蓋上濕布，放在溫暖處再次餳發，餳發至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，冷水上屜，大火蒸制；上氣后25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開蓋即可