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    雜糧大肉棕的做法

    tony小屋

    菜譜:367 / 關注:0 / 粉絲:2608 雜糧大肉棕的原文 / 2013-06-09 / 人看過

    又是一年一度的端午節。端午節自然少不了吃粽子。這幾天估計單位里都發粽子。但是外面的粽子總沒有自己家做的好吃,特別是媽媽做的粽子,那是最美味的。

    用料

    主料

    調料

    雜糧大肉棕的做法

    1.糯米和雜糧事先淘洗后濾干水,放置兩個小時左右讓其變干

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    2.放入生抽和老抽來調色調味,再加少許鹽,放置2個小時左右讓其變干

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    3.把五花肉的肉皮切掉后切塊

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    4.肉里加入生抽和老抽,加點白酒腌制1個小時

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    5.粽葉清洗后用水煮10分鐘左右備用;拿起一張粽葉,從棕葉頭三分之一處向內折

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    6.折出一個錐形,先放入一點米

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    7.放入一塊五花肉,上面再用米蓋好

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    8.把粽葉向上蓋住包好再向一邊把多出的棕葉折疊;用棉繩扎好就可以

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    9.把粽子放入高壓鍋,粽子只能放到高壓鍋的一半;水量一定要沒過粽子很多,幾乎加滿鍋

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    10.上面壓個盤子;蓋上蓋,大火煮開發出撲哧聲后繼續大火煮40分鐘后關火,關火后繼續讓粽子燜3個小時再打開就可以了

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    烹飪技巧

    1、糯米淘洗濾干水后放置到變干這樣放入醬油才可以很好的上色,這個淘好米到米變干的時間要看溫度,幾小時不等;

    2、糯米里加入醬油拌勻后不能馬上包粽子,也要再次等糯米變干,因為這樣醬油已經被糯米充分吸收,如果用濕的糯米包,那么一煮醬油就會流失到鍋子的水里了;

    3、肉一定要選上等的五花肉,里面除了加生抽和老抽,記得加一點白酒,味道會更加香濃;

    4、粽葉先煮一下才會變軟,那么包的時候才不會破,而且粽葉不要買很綠的那種!正常新鮮的粽葉顏色偏暗,有較濃的清香味。如果買到顏色過于鮮綠,沒有粽香,口味不正的粽子,可能就是“返青粽”。“返青粽”是指不法商販在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅,讓粽葉返青,食用這種粽子對人身體傷害很大;

    5、粽子千萬不要包的很緊,那樣粽子會有線的痕跡,不漂亮!因為粽子在煮的過程中,糯米自然還會膨脹啊,如果包的太緊,粽子會脹裂開來啊,只要一般用力包好粽子即可;

    6、江南鄉下煮粽子都是在灶頭上煮,下面燒的是老桑樹曬干的柴火,先大火煮最后燜到天亮。人們會在粽子上面放一個大的木蒸架,上面壓一塊大石頭或一大盆水,因為粽子用大火煮,由于水的滾動,粽子會容易被煮破,不是怕粽子散,這回你明白了吧!但是現在在高壓鍋里煮放個盤子壓一下即可;

    7、高壓鍋里的粽子的量只能是放到高壓鍋的一半,要幾乎加滿水,因為煮開后也要大火煮40分鐘,煮的不到位,粽子會夾生,可難吃了,水里可以加少許鹽,這樣可以彌補粽子流失的一點鹽分;

    8、煮好后的粽子一定要先不要打開鍋蓋,要燜幾個小時再吃味道才會更香濃;

    9、粽子是用糯米做的,糯米不容易消化,所以一次不能多吃,最好配上一杯茶,喝點果汁或者吃點水果,或者可以做雜糧粽更加健康。

    雜糧大肉棕的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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