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    原平鮮肉鍋魁的做法

    原平鮮肉鍋魁

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    菜譜:143 / 關注:0 / 粉絲:1577 原平鮮肉鍋魁的原文 / 2012-05-03 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    原平鮮肉鍋魁的做法

    餡料的做法:五花豬肉、色拉油、姜末、豆瓣醬、鹽、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蔥花

    1.五花肉洗干凈,冷水入鍋,水開后焯數十秒后撈出,換入清水煮至七成熟

    2.撈出晾涼,剁成肉丁

    3.炒鍋倒入少量的色拉油,先放入肉丁,在放入姜末煸炒出香味

    4.然后放入兩小勺豆瓣醬翻炒均勻,在放入適量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉

    5.最后放入少量的鹽

    6.將炒好肉餡到入容器里,放涼后放入蔥花碎攪拌均勻即可

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    鮮肉鍋魁的做法:

    7.面粉200克放入盆中,磕入雞蛋35克,放入鹽1.5克和酵母2克,在倒入溫水105克揉成光滑的面團,放溫暖處發酵至原來的1.5或者2倍大

    8.發面的過程可將燙面團(面粉100克、開水80克)和好

    9.然后將兩塊面團揉和在一起,要充分揉勻。面團比較粘手,揉的時候手上抹些油

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    10.分成六個相等的劑子,將劑子搓成圓柱狀在搟成長條形,抹上油酥(熟油30克、面粉25克)卷成筒狀

    11.立放壓扁,在搟成長條形面片。這步也可將圓筒狀直接壓扁搟長

    12.在面片上面撒上肉餡,卷起

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    13.立放,壓扁,搟薄。加了燙面,面團比較軟,做的過程面團不用松弛

    14.放入油鍋中烙至金黃色。鍋中煎餅的油量可多可少,不喜歡太油的可少放些

    15.入烤箱150度烤5分鐘

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    烹飪技巧

           發面團和燙面團混合做成的烙餅,口感又是另一種風味。油酥的制作也可直接將色拉油30克與面粉25克混合一起

    飲食小常識

           原平市地處山西的北中部,是一座擁有2000多年歷史文化的古城,也是抗日戰爭時期革命紅色根據地。

           原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年。鍋魁的原名是“鍋饋”,是一家面餅鋪的學徒偶然創制出來的。一日店主和師傅出去辦事,徒弟便把做月餅剩下的面粉,加了點油酥,包點糖餡,壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來,見徒弟咬著個黃澄澄、香噴噴的餅子吃,拿來一嘗,酥脆香甜,味道妙極。此后,便按徒弟的做法制餅,上市銷售,生意興隆。取饋贈之意,叫“鍋饋”。

           光緒二十六年,八國聯軍侵占北京,慈禧逃難路經山西原平時,縣官邢夏林準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧食之津津有味,聽說此食叫“鍋饋”,就信口贊道:“不錯,不錯,爐食之魁嘛!”從此把“鍋饋”就改名“鍋魁”了。

           鍋魁也稱鍋盔。相傳,唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵,最初選取中乾縣東北25公里的五峰山,后因穴位風水不吉利,而改選在乾縣城北3公里的梁山上。

           梁山風景優美,是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所,位于京都長安西北80公里,在“八卦”中屬于乾位,故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大,征用了數萬名匠人和民工。當時,有個叫冬娃的小伙子,從小失去母親,和父親兩人相依為命,他生性聰明,勤勞樸實,很受鄉鄰的稱贊。誰料后來父親因病臥床,冬娃每天除了上山打柴外,回來還要給父親燒菜做飯,天長日久這樣干,便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵征用民工時,他替父親去做工,因人多而活路又繁重,飯食往往不能按時吃,困苦不堪。

           有一天,他肚子餓得實在撐不住了,就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩,架上自己的頭盔,把面和勻放在盔內,在盔下燒著柴禾,過了一會兒,他從盔內取出烙成的饃一嘗,酥脆可口。他高興極了,就把這個辦法告訴了同伴,讓大家改用鐵鍋去烙,結果吃起酥,聞起香,一傳十、十傳百,就形成了這種獨特的鍋盔饃。

           原平鍋魁是一種烤制的面食,面餅金黃油潤,具有香、甜、酥、脆的特點。根據包餡的不同可以分成甜和咸兩種鍋魁。我做的是鮮肉鍋魁,用新鮮的五花肉加佐料炒香作為餡料,香味撲鼻,面團是發面團和燙面團揉和在一起,外酥里軟,入口幽香。

    原平鮮肉鍋魁的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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