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    鹽煎肉的做法

    鹽煎肉

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    菜譜:214 / 關注:0 / 粉絲:2885 鹽煎肉的原文 / 2013-02-26 / 人看過
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    鹽煎肉的做法

    1.先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗凈切段

    鹽煎肉tz.jpg

    2.第一步:先煎出肉片中的水分,鍋中只放少量的油即可

    鹽煎肉vi.jpg

    3.倒入肉片后,始終小火煎制并不斷翻炒

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    4.直到將肉片中的水分全部煎出后,將肉片盛出備用

    鹽煎肉bN.jpg

    5.第二步:鍋中再次倒入油,比第一次的油要多一些,開始煎制肉片

    鹽煎肉pC.jpg

    6.這一步仍是小火煎制,肉片油脂明顯滲出時,放入鹽再煎制片刻,大約半分鐘,使肉片更筋道

    7.隨后放入豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、白糖和雞精

    鹽煎肉fK.jpg

    8.翻炒均勻,再放入蒜苔

    鹽煎肉yf.jpg

    9.翻炒幾下,即可出鍋 

    鹽煎肉bw.jpg

    鹽煎肉rP.jpg

    烹飪技巧

    1、去皮:超市的煎肉片一般都帶皮,由于肉皮不好消化,我們盡量去掉后再煎。如果喜歡也可以保留。

    2、出水:為了保持肉片的硬道口感,第一步是鍋中放油,先將肉片煎出水后盛出,下一步再用油煎。

    3、鹽煎:第二次鍋中再放油,放入肉片煎出油脂后,再放鹽面,使肉片的口感更脆爽。 

    鹽煎肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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