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    羊肉胡卜的做法

    羊肉胡卜

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    慧心荷韻

    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 羊肉胡卜的原文 / 2013-01-26 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    羊肉胡卜的做法

    羊湯的熬煮過程

    1.羊前腿肉用清水洗凈,用刀分剁成大塊;鍋里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火燒至水開表面飄起浮沫,把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用;處理好的羊肉放在電壓力鍋中

    羊肉胡卜ZG.jpg

    2.加入足量冷水沒過羊肉,放入生姜片和蔥,花椒粒放在香料罐內放入鍋中;蓋好鍋蓋,通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘,煮至羊肉熟爛;電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間,熬好的湯汁清澈不夠濃白,此時,把羊肉連湯一起移到砂鍋,繼續煮至20分左右使湯汁濃白,羊肉湯就熬好了

    羊肉胡卜nY.jpg

    胡卜(餅子)的和面過程

    3.面粉300克放在和面盆中,分次倒入適量溫水;用筷子把面粉和溫水攪拌均勻,形成無干粉的濕性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面團

    羊肉胡卜ko.jpg

    4.小碗里準備少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取適量冷水;依舊四指微曲,在面團上反復扎幾次;扎到面團吸收水分,變得光滑透亮起筋,蓋一塊濕布,放在一邊餳制20分鐘

    羊肉胡卜hv.jpg

    胡卜(餅子)的制作與煎制

    5.餳好的面團放在案板上;用搟面杖搟成0.5~1厘米厚的大面片;用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油

    羊肉胡卜dX.jpg

    6.均勻的撒一層食鹽;兩只手握著面片的一端,一邊向兩邊抻拉,一邊把面片卷成長條狀;長條狀的面片扭成圓形面墩

    羊肉胡卜Fd.jpg

    7.用搟面杖把面墩搟成圓餅皮;平底鍋放火上燒熱,倒入少量食用油;做好的餅皮放入鍋中,小火煎制

    羊肉胡卜Pd.jpg

    8.煎到一面金黃,翻面再煎另一面;煎到兩面金黃,出鍋;煎好的所有面餅放到盤中備用

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    羊肉胡卜的煮燴過程

    9.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末,香菜切成末;煎烙餅留下的底油里,放入蔥白段爆香;煮熟的羊肉切成片狀

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    10.羊肉放入鍋中;舀入適量羊湯,沒過羊肉表面;加入適量食鹽。

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    11.加入適量花椒粉;加入自制辣椒油,煮到鍋里的湯汁燒開;烙好的餅切成如面條一般細的餅絲

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    12.餅絲放入鍋中;撒入香菜和蔥綠部分,稍微燴煮2~3分鐘,即可出鍋;出鍋的羊肉胡卜盛入碗中即可

    羊肉胡卜vT.jpg

    羊肉胡卜jA.jpg

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