羊肉燉蘿卜

1.羊肉切大塊，紅蘿卜洗凈，切滾刀塊，洋蔥切絲、姜蒜切片，花椒、香葉、桂皮、干辣椒、八角備用

2.羊肉涼水下鍋，大火煮沸，繼續滾煮3分鐘，去除血水和雜質，撈出，用熱水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分備用

3.起植物油鍋，爆香各種香料，下入羊肉大火爆炒，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色

4.添加沒過的熱水煮開，加點白糖調味，加蓋中火燉制，燉至羊肉八分熟，添加蘿卜塊翻炒均勻，用鹽調味，繼續燉制

5.至蘿卜熟透，羊肉軟爛，加點味精，大火收汁即可出鍋

烹飪技巧

1、各種香料下鍋后用小火煸炒，充分出香后再下食材；

2、羊肉下鍋后要經過充分煸炒，上色，再添加熱水燉制；

3、羊肉燉制的時間根據羊肉的品質不同有差異；

4、蘿卜易爛，不能和羊肉同時下鍋，等羊肉熟透，筷子能穿透再下蘿卜合適。