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    芫爆牛肉絲的做法

    芫爆牛肉絲

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    菜譜:275 / 關注:1 / 粉絲:5334 芫爆牛肉絲的原文 / 2012-12-20 / 人看過
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    芫爆牛肉絲的做法

    1.牛里脊先切片再切絲,切段紋路

    2.切好的牛肉絲放進大碗,加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺,干淀粉1/3小勺,糖1/4小勺,料酒1小勺,清水1小勺,生花生油1大勺),攪拌均勻,最好帶上一次性手套,下手抓勻

    3.最后加入1大勺生油,再次抓勻

    芫爆牛肉絲EW.jpg

    4.抓勻后的牛肉絲保證不出水,看上去油汪汪的。腌制15分鐘以上

    5.所有調味汁(生抽4小勺,料酒3小勺,干淀粉1/2小勺,糖1/3小勺,鹽1/2小勺)調料放進小碗,攪拌均勻成調味汁備用

    6.蔥姜蒜切末

    芫爆牛肉絲MC.jpg

    7.香菜梗切段,紅、黃燈籠椒切絲備用

    8.大火燒熱炒鍋,加入2大勺花生油,立即下入腌好的牛肉絲,快速翻炒至牛肉變色

    9.立即盛出備用

    芫爆牛肉絲Ky.jpg

    10.原鍋爆香蔥姜蒜末

    11.下入香菜梗、紅黃燈籠椒絲,快速“扒拉”幾下子,至蔬菜顏色鮮艷

    12.連帶湯汁下入炒好的牛肉絲

    芫爆牛肉絲Be.jpg

    13.立即倒入調味汁,快速“扒拉”幾下子,翻炒均勻,關火

    14.加入幾滴香油

    15.加入幾滴香醋,翻炒均勻出鍋即可

    芫爆牛肉絲mF.jpg

    芫爆牛肉絲Wy.jpg

    芫爆牛肉絲YD.jpg

    烹飪技巧

    1、此菜配料主要用了香菜,山東人又稱“芫荽”,謂之“芫爆”。不喜歡可以換成尖椒絲,與紅黃燈籠椒搭配,有點兒辣辣的味道,也非常好看、好吃;

    2、牛里脊可以先入冰箱冷凍至稍硬,比較容易切絲;

    3、牛肉絲不可切得太細,否則腌制的時候容易抓碎;

    4、切肉絲的要領——“橫切牛羊豎切豬”——即,牛羊肉要橫切斷紋路,豬肉則要順著紋路切。

    芫爆牛肉絲的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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