1.牛里脊先切片再切絲，切段紋路
2.切好的牛肉絲放進大碗，加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺，干淀粉1/3小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，清水1小勺，生花生油1大勺)，攪拌均勻，最好帶上一次性手套，下手抓勻
3.最后加入1大勺生油，再次抓勻
4.抓勻后的牛肉絲保證不出水，看上去油汪汪的。腌制15分鐘以上
5.所有調味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，鹽1/2小勺)調料放進小碗，攪拌均勻成調味汁備用
6.蔥姜蒜切末
7.香菜梗切段，紅、黃燈籠椒切絲備用
8.大火燒熱炒鍋，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉變色
9.立即盛出備用
10.原鍋爆香蔥姜蒜末
11.下入香菜梗、紅黃燈籠椒絲，快速“扒拉”幾下子，至蔬菜顏色鮮艷
12.連帶湯汁下入炒好的牛肉絲
13.立即倒入調味汁，快速“扒拉”幾下子，翻炒均勻，關火
14.加入幾滴香油
15.加入幾滴香醋，翻炒均勻出鍋即可
1、此菜配料主要用了香菜，山東人又稱“芫荽”，謂之“芫爆”。不喜歡可以換成尖椒絲，與紅黃燈籠椒搭配，有點兒辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷凍至稍硬，比較容易切絲；
3、牛肉絲不可切得太細，否則腌制的時候容易抓碎；
4、切肉絲的要領——“橫切牛羊豎切豬”——即，牛羊肉要橫切斷紋路，豬肉則要順著紋路切。
京公網安備11010802026928
芫爆牛肉絲的討論
存錢罐(
[隨意吐槽]味道不錯
大豆仔
[隨意吐槽]喜歡牛肉5分熟，哈哈
然記
[隨意吐槽]浪費這么好的牛肉了現在在40多元斤,生牛肉不是這樣做的
[隨意吐槽]炒出來的牛肉嚼不爛啊[~e.se~]
魚兒的天
[隨意吐槽]快速把拉幾下子^-^||
百里長渠
[隨意吐槽]明天割牛肉去