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        雪菜黑魚片的做法

        雪菜黑魚片

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        菜譜:398 / 關注:0 / 粉絲:15491 雪菜黑魚片的原文 / 2012-03-16 / 人看過
        用料

        主料

        輔料

        調料

        雪菜黑魚片的做法

        1.事先漿好魚片備用,冬筍剝殼,紅椒洗凈切小片

        2.鍋中水燒開,放入冬筍,小火煮5分鐘

        雪菜黑魚片vI.jpg

        3.撈出放涼,切片備用

        4.鍋子燒熱,倒入食用油,熱鍋溫油,倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用(約二三十秒)

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        5.用鍋中余油,把雪菜煸炒透,約一分鐘

        6.倒入冬筍片,炒透,約兩分鐘

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        7.倒入黑魚片翻炒幾下

        8.倒入紅椒片,調入少許鹽和雞精,快速翻炒均勻即出鍋

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        雪菜黑魚片gY.jpg

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        烹飪技巧

        1、滑魚片,油溫不能高,熱鍋溫油就把魚片放入,用筷子滑散開??吹藉佒恤~片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出,那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至,魚片就太老了。

        2.、冬筍焯水后食用,可去草酸,促進鈣吸收。還可以縮短后面入鍋炒至的時間。

        如何漿魚片:

        材料:魚片(整條一斤多點的黑魚,片出來的魚片)、鹽一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半個、厚的紅薯濕淀粉一茶匙(5ml)

        1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環境干凈,也可以不洗)。魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘。

        2、放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

        雪菜黑魚片IZ.jpg

        3、一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

        4、加入非常厚的濕淀粉。

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        5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。

        6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

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        小技巧:

        1、漿魚片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步來,按照鹽->料酒->蛋清->厚的濕淀粉,這樣的順序來加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。

        2、淀粉,就一定要用紅薯淀粉,因為紅薯淀粉吸水性好,粘附力強,不容易脫漿。

        3、蛋清的量不要多,一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片,放半個蛋清就夠了,蛋清放多了,炒的時候魚片表面會感覺不干凈。

        4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,這樣入鍋后魚片不容易粘鍋,魚片之間也不會粘連在一起。

        雪菜黑魚片的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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