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        雪菜豆腐燉魚頭的做法

        雪菜豆腐燉魚頭

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        菜譜:350 / 關注:0 / 粉絲:7637 雪菜豆腐燉魚頭的原文 / 2012-04-18 / 人看過
        用料

        調料

        雪菜豆腐燉魚頭的做法

        1.腌漬雪里蕻反復沖洗干凈

        2.切碎,用冷水浸泡,換水兩次,至咸味大部分去除,攥干水分,備用

        3.豆腐切麻將塊

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        4.入加了鹽的熱水中,煮至微微浮起,撈出瀝干水分備用

        5.魚頭處理干凈,從中間劈開,把表面的水分擦干

        6.熱鍋下冷油,油燒熱后,下入魚頭,小火反正面煎至微黃變色

        雪菜豆腐燉魚頭Vc.jpg

        7.噴入料酒,添加姜片和沒過的熱水,大火煮開

        8.另起油鍋,用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出

        9.下入雪里蕻大火煸炒至香味出

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        10.炒好的雪里蕻和豆腐一起,倒入燒滾的魚頭中

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        11.轉砂鍋小火慢燉20分鐘

        12.起鍋前5分鐘,用鹽、糖和白胡椒粉調味

        13.起鍋時,撒上蔥花

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        菜品特色

               腌漬雪里蕻,看起來實在是不起眼,但作為配菜炒菜燉湯,那滋味絕對不一般。就比如豆腐燉魚頭,添加了雪里蕻,滋味變得更加鮮美醇厚,又因了一點點豬油的點綴,這道菜我真的不知如何形容了,誰吃誰知道!

               雪里蕻、豆腐、魚頭,很普通的食材,但巧妙組合,精心烹飪,入口的,絕妙的、頂級的味蕾體驗。就算是不愛豆腐,不愛淡水魚的,如我一般的人,也不得不折服。

               這道菜我常做,新鮮的淡水魚或新鮮的海魚都行,只要是適合燉湯的魚。我比較喜歡鰱魚頭和黃花魚。整魚也可。

               有幾個制作小竅門與大家一起分享:

        1、魚要足夠新鮮;

        2、魚要先煎一下再燉;

        3、煎好的魚要下熱水;

        4、雪里蕻要提前經過炒制,水分揮發之后,出來香味了再入鍋;

        5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,還不容易碎;

        6、添加一點點肥肉或豬油,味道大不一樣;

        7、水要一次加足,小火慢燉;

        8、不要急于添加調味品,出鍋前5分鐘調味即可;

        9、除了鹽、糖和白胡椒粉,無需其他調味,突出食材本身的鮮香,口味純正,糖只用一點點提鮮即可。

        雪菜豆腐燉魚頭的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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