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    西紅柿燒茄子的做法

    慧心荷韻

    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 西紅柿燒茄子的原文 / 2013-06-20 / 人看過

    圓茄子的VE含量要高于長茄子,而維生素E有防止出血和抗衰老功能。西紅柿和茄子搭配,正是VC和VE食物的組合,具有良好的美白防曬抗衰老功能,這是我最喜歡的茄子吃法。

    用料

    調料

    西紅柿燒茄子的做法

    1.圓茄子洗凈切去根蒂,用刀從中間對半切開,再把每一半分割成寬為1.5厘米左右茄子條

    2.取其中一個茄子條,切面朝上放在案板上,用刀切成滾刀塊

    3.切好的茄子塊不要太大,也不要太小,保證大小均勻

    西紅柿燒茄子Id.jpg

    4.平底鍋內放入適量植物油,油面在鍋底薄薄的鋪一層即可,加熱至油溫四五成熱

    5.放入切好的茄子塊,中火煎制1分鐘左右,然后用鏟子快速的翻炒(慧心貼心提示一:茄子易吸油,要使茄子吸油少的秘訣就是快速翻炒,減少茄子與油脂的接觸時間)

    6.炒到茄子七八成熟表面呈金黃色,把茄子控油撈出

    西紅柿燒茄子gv.jpg

    7.櫻桃番茄用清水洗凈,對半切開

    8.把番茄放在炒茄子剩下的油里,用鏟子翻炒幾下至番茄出紅油

    9.放入炒好的茄子塊

    西紅柿燒茄子lP.jpg

    10.加入2湯匙番茄醬(慧心貼心提示二:加入番茄醬,一是增加菜品的色澤,二是番茄醬酸甜的口感有助于開胃,提高食欲)

    11.用鏟子翻炒至茄子九成熟,使每個茄子表面都均勻的被番茄醬包裹

    12.青椒半個用清水洗凈,先用刀切成寬度約1厘米左右的條,再把每一條切成菱形塊

    西紅柿燒茄子cp.jpg

    13.切好的青椒塊放入鍋中

    14.大蒜2瓣去皮,用刀背拍成蒜蓉

    15.拍好的蒜蓉放在鍋內,用鏟子翻炒到青椒熟,蒜蓉出香味,即可出鍋(慧心貼心提示三:無論是做什么樣的茄子菜,一定要用蒜末,而且蒜末在出鍋的時候放,茄子和蒜末的香味才能融為一體,增加茄子的口感

    西紅柿燒茄子zN.jpg

    西紅柿燒茄子NW.jpg

    西紅柿燒茄子HV.jpg

    烹飪技巧

    1、圓茄子要盡量選擇本地茄子,同等大小的情況下挑選重一些的,表皮發烏顏色不均勻,有些許的斑點,摸起來表皮發澀的,茄子肉質緊密,有韌性,口感好。注意:這里的斑點指的是茄子物理生長過程帶有的正常的斑點,而不是人為磨損的傷痕;

    2、如果是外地茄子,選擇顏色烏黑發亮的,同等大小的情況下,選擇質量輕一些的,茄子嫩口感好;如果是重一些的,茄子口感老,籽比較多;

    3、看茄子把的部位顏色。用手把茄子把掰開,本地茄子下面是發綠色的,纖維組織細膩,口感好,吸油少;外地茄子下面是發白色,易吸油;

    4、茄子切開后,取一茄條,用手輕輕地捏一下,捏下去的部位可以迅速反彈回來,且茄子表面有汁水滲出,口感嫩,吸油少。 

    西紅柿燒茄子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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