“圓茄子的VE含量要高于長茄子，而維生素E有防止出血和抗衰老功能。西紅柿和茄子搭配，正是VC和VE食物的組合，具有良好的美白防曬抗衰老功能，這是我最喜歡的茄子吃法。”
用料1.圓茄子洗凈切去根蒂，用刀從中間對半切開，再把每一半分割成寬為1.5厘米左右茄子條
2.取其中一個茄子條，切面朝上放在案板上，用刀切成滾刀塊
3.切好的茄子塊不要太大，也不要太小，保證大小均勻
4.平底鍋內放入適量植物油，油面在鍋底薄薄的鋪一層即可，加熱至油溫四五成熱
5.放入切好的茄子塊，中火煎制1分鐘左右，然后用鏟子快速的翻炒(慧心貼心提示一：茄子易吸油，要使茄子吸油少的秘訣就是快速翻炒，減少茄子與油脂的接觸時間)
6.炒到茄子七八成熟表面呈金黃色，把茄子控油撈出
7.櫻桃番茄用清水洗凈，對半切開
8.把番茄放在炒茄子剩下的油里，用鏟子翻炒幾下至番茄出紅油
9.放入炒好的茄子塊
10.加入2湯匙番茄醬(慧心貼心提示二：加入番茄醬，一是增加菜品的色澤，二是番茄醬酸甜的口感有助于開胃，提高食欲)
11.用鏟子翻炒至茄子九成熟，使每個茄子表面都均勻的被番茄醬包裹
12.青椒半個用清水洗凈，先用刀切成寬度約1厘米左右的條，再把每一條切成菱形塊
13.切好的青椒塊放入鍋中
14.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉
15.拍好的蒜蓉放在鍋內，用鏟子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出鍋(慧心貼心提示三：無論是做什么樣的茄子菜，一定要用蒜末，而且蒜末在出鍋的時候放，茄子和蒜末的香味才能融為一體，增加茄子的口感)
1、圓茄子要盡量選擇本地茄子，同等大小的情況下挑選重一些的，表皮發烏顏色不均勻，有些許的斑點，摸起來表皮發澀的，茄子肉質緊密，有韌性，口感好。注意：這里的斑點指的是茄子物理生長過程帶有的正常的斑點，而不是人為磨損的傷痕；
2、如果是外地茄子，選擇顏色烏黑發亮的，同等大小的情況下，選擇質量輕一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比較多；
3、看茄子把的部位顏色。用手把茄子把掰開，本地茄子下面是發綠色的，纖維組織細膩，口感好，吸油少；外地茄子下面是發白色，易吸油；
4、茄子切開后，取一茄條，用手輕輕地捏一下，捏下去的部位可以迅速反彈回來，且茄子表面有汁水滲出，口感嫩，吸油少。
京公網安備11010802026928
西紅柿燒茄子的討論
上海網友
[隨意吐槽]前面說西紅柿忌吃，搞不懂了
國外網友
[隨意吐槽]meishiyu沒食欲
黑暗料理
[隨意吐槽]還可以吧 稍微加了點豆瓣醬
sachima(
[隨意吐槽]熱油后放茄子，結果把油都吸收了，這時候是不是一直翻炒？把油炒出來？還是……
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2016-08-12 04:28:16 來自美食杰
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2016-07-24 18:47:21 來自美食杰
我也說一句Milan網友 :炒茄子之前先把茄子在鹽水泡一下，然后撈出擠一下茄子中的水分，在放入鍋中抄，過程中可以適量加水。雖然用手擠壓過的茄子不太好看，不過我感覺也比吃一肚子油好
羊羊廚房 :茄子很吸油的
?紫蘇
[隨意吐槽]那些評論看到有點郁悶，沒說放鹽你自己不會放嗎，要不然就別放鹽，也可以吃了，多芡點番茄醬，小西紅柿不喜歡自己改大西紅柿就是了，這樣也要在這里牢騷，沒有點建設性的意見，
百變衣櫥
[隨意吐槽]特別棒、非常好吃！