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    西紅柿尖椒炒茄子的做法

    西紅柿尖椒炒茄子

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    璐稔

    菜譜:271 / 關注:0 / 粉絲:2403 西紅柿尖椒炒茄子的原文 / 2013-05-15 / 人看過

    不一定要好多油,也可以成就好吃到爆,秒殺米飯的茄子菜,這種吃法是我家最常做的,也是打小就在娘家吃了10幾20年的味道,非常簡單、下飯,尤其每年的茄子季,這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜。賣相一般般,但味道絕對好吃,喜歡酸甜口味,西紅柿可以多放,湯汁拌飯啊。

    用料

    調料

    西紅柿尖椒炒茄子的做法

    1.家常茄子必備的四樣材料:茄子、尖椒、西紅柿和新鮮大蒜

    2.茄子洗凈,保留外皮,切成小塊,過清水漂洗一下,撈出

    西紅柿尖椒炒茄子Rr.jpg

    3.熗花椒:倒入比平時炒菜稍多的植物油(約3湯匙),低油溫時丟入花椒粒

    4.待油溫升高至開始冒青煙,花椒粒的香味已經充分激發出來后,撈出丟掉,迅速倒入將茄子倒入

    西紅柿尖椒炒茄子td.jpg

    5.大火,快速翻炒,待炒至茄子開始變軟后,灑入一半勺鹽

    西紅柿尖椒炒茄子Ot.jpg

    6.調入適量生抽,翻炒均勻

    西紅柿尖椒炒茄子mn.jpg

    7.倒入清水,基本淹沒茄子的一半,蓋上鍋蓋

    8.利用這個時間,將西紅柿和尖椒分別切好

    西紅柿尖椒炒茄子Gt.jpg

    9.揭開鍋蓋,碼在茄子上面,先不要翻

    10.繼續蓋上鍋蓋,中小火燜

    西紅柿尖椒炒茄子In.jpg

    11.燜制的時間基本上4、5分鐘,正好可以剝蒜,并將大蒜剁成蒜末

    12.開蓋,將所有食材翻炒均勻,這個時候,茄子已經完全變軟,湯汁也基本收干了

    西紅柿尖椒炒茄子CD.jpg

    13.撒入蒜末,翻炒1、2分鐘,蒜味入一入就可以關火啦 

    西紅柿尖椒炒茄子AW.jpg

    西紅柿尖椒炒茄子Zu.jpg

    西紅柿尖椒炒茄子dp.jpg

    西紅柿尖椒炒茄子Xd.jpg

    烹飪技巧

    1、個人感覺圓茄子比長茄子好,長茄子適合涼拌,園茄子適合紅燒;

    2、茄子叮切好后,最好用清水沖洗一下(不要長時間浸泡),一來茄子不容易氧化發黑,二來茄子吸收了部分水分,再入油煸炒的時候就不太吸油了;

    3、炒茄子前,一定要用花椒爆香一下,這道菜香味濃不濃,這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要,不然的話,拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒,令人不爽哈;

    4、蒜末最后放,不要長時間煸炒,起鍋前放,蒜味最濃郁,提味道是最好的;

    5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材,缺一不可,關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富,所以值得推薦。 

    西紅柿尖椒炒茄子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    西紅柿尖椒炒茄子的討論

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