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    小肉餅的做法

    小肉餅

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    菜譜:284 / 關注:0 / 粉絲:7100 小肉餅的原文 / 2013-03-20 / 人看過
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    小肉餅的做法

    原料:面粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克 

    調料:姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙

    1.開水沖入面粉中,快速攪勻,用拳頭蘸涼水“扎”面團,揉成柔軟的面團,松弛30分鐘以上

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    2.肉餡兒中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蠔油,拌勻;淀粉和水混合均勻倒入,攪拌均勻,腌制20分鐘;蔥切碎,倒入肉餡兒中

    小肉餅WS.jpg

    3.調入鹽和香油,拌勻;取出面團,搓成粗條,按扁,均勻搟開搟薄成四方形,盡量薄

    小肉餅qI.jpg

    4.切成4厘米寬的長條,在每一條上均勻抹上肉餡兒,兩邊留出邊緣不要抹,從一頭卷起,不必太緊,最后把接口捏緊,將兩端用手的虎口處收攏捏住,捏緊

    小肉餅TA.jpg

    5.豎起來,用掌心壓成小圓餅,全部做好后,覆蓋松弛10分鐘,再逐個按扁一點,別太用力

    6.平底鍋加熱,倒入適量油轉勻,油熱后逐個擺入小肉餅,煎約一分鐘翻面,蓋上鍋蓋,小火煎至兩面金黃,略鼓,即可出鍋

    小肉餅yX.jpg

    小肉餅QA.jpg

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    烹飪技巧

    1、開水溫度不要太高,不然面皮口感會黏。

    2、面團柔軟,但不能太軟,濕度太大搟開和整形都會困難。

    3、小肉餅不要太厚,太厚不容易煎熟。如果兩面上色過快,擔心肉餅內部不熟的話,可分次淋入少許水,讓熱蒸汽循環促進成熟,但水干后要打開蓋子把兩面再煎脆。 

    小肉餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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