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    鮮蝦香菇腸粉的做法

    鮮蝦香菇腸粉

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    菜譜:275 / 關注:0 / 粉絲:5704 鮮蝦香菇腸粉的原文 / 2013-06-24 / 人看過

    這么一碟看著簡單的粵式茶點其實牽連著居然一家人的命運,在那個一元一碟腸粉的年代,它成為我們家最堅強的后盾!為我們遮風擋雨,讓我們裹腹飽肚,供五個小孩順利完成學業。

    用料

    主料

    調料

    鮮蝦香菇腸粉的做法

    材料:鮮蝦適量、香菇3朵、蔥花1根、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)水140克、植物油、鹽5克、姜絲5克

    腸粉醬油材料:香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙,水5克、香油3滴

    一、腸粉醬油的做法:

    1. 鍋里熱少許油,放入切好的香菇片,蔥段,中火炒香

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    2.煎香后把香菇撈出,放入香菜,倒入生抽,香油幾滴

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    3.水一碗,白糖少許,燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了,用的時候過濾掉渣子即可

    鮮蝦香菇腸粉Sy.jpg

    二、腸粉制作:

    4.準備好鮮蝦,去殼,挑去蝦腸蝦線,喜歡的可以腌制一下蝦,我的就用少許姜絲腌制一下!切好細碎蔥花備用,同時準備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉,按比例調配好,加入比例的水,調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質,含水量來改變水的多少的,但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器,就用米粉代替,效果自然不能和原漿相提并論,但也不差)

    5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油,加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋,鹽的量比平常和湯的比例要少很多,不需要入味

    6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀,舀起倒下,記住這種狀態,下次啊繼續保持這種狀態就可以了,不過有些粉比較濕,可能需要的水會少點,但是不會差太遠

    鮮蝦香菇腸粉Az.jpg

    7.鍋里放水,燒開,水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架,蒸盤里面涂一層油,這樣粉皮容易脫落,還能保持濕度,整盤最好先蒸熱,同時調整是否平整,要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

    8.舀入一小勺米漿,順時針或者逆時針或者斜方向攤,反正能攤均勻就是了,感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話,就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度,加入蝦仁,炸過的香菇,再攤一下,確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄,馬上放入蒸鍋,蓋蓋子

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    9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關系,隨自己喜歡,然后等幾十秒,火候小的可能要久點,看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出

    10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以

    11.最后卷好,兩端切平整一點就可以裝盤。重復操作,很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了,醬料隨自己喜歡

    12. 做好的腸粉用刷子刷一點油,淋入醬油,即可食用

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    鮮蝦香菇腸粉KT.jpg

    鮮蝦香菇腸粉pc.jpg

    鮮蝦香菇腸粉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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