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    鮮蝦鍋貼的做法

    鮮蝦鍋貼

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    菜譜:194 / 關注:0 / 粉絲:1401 鮮蝦鍋貼的原文 / 2012-02-23 / 人看過
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    鮮蝦鍋貼的做法

    鮮蝦鍋貼 與 日本魚湯菠菜粥

    1.先做餃子皮。面粉、水、鹽混合均勻

    2.揉成三光面團。這個比例一般正好,看面粉的吃水程度,微量調整水和面的量。搭上濕毛巾,靜置備用

    3.蝦去殼去頭去腸,切成不要太小的丁。姜切碎。凍豆腐切成比蝦小的丁

    4.肉末、蝦、姜、清酒、淀粉、芝麻油和清酒攪拌均勻,用鹽和胡椒調味

    鮮蝦鍋貼dR.jpg

    5.加入切碎的韭菜(香蔥),成為餡,備用

    6.開始煮粥。日本魚湯煮開

    7.加入1勺醬油,加入Rissotto米,大火煮開后,轉小火,時不時攪拌,煮20分鐘

    8.這邊餃子皮可以用了,分成16個劑子,分別捏圓、壓扁、搟成皮

    鮮蝦鍋貼HY.jpg

    9.餡分成16份,一個餃子皮上放一份。餡擺成長的圓柱形

    10.鍋貼最上面捏起來就可以了,兩邊開著。平底鍋里給適當油,捏好的鍋貼就擺好放進去

    11.開煎。時不時加水,上蓋,靠蒸氣燜熟。最后燜熟了,水燒沒了,就可以揭蓋炕到顏色金黃,口感焦脆

    12.取一把葉,洗凈

    鮮蝦鍋貼Ku.jpg

    13.粥煮好后,加入菠菜葉和歐芹,再次煮開,加鹽調味

    14.鍋貼底面煎好了,我喜歡再睡下來將一個側面也煎到金黃,這樣擺起來更好看^ ^。習慣問題,不喜歡的完全可以省略。鍋貼配著魚湯菠菜粥吃,太舒服

    鮮蝦鍋貼hC.jpg

    鮮蝦鍋貼MT.jpg

    鮮蝦鍋貼yM.jpg

    鮮蝦鍋貼lf.jpg

    日本魚湯熬出的菠菜粥,用的Risotto米,口感非常好。再打個糖心水煮蛋上去:

    鮮蝦鍋貼xr.jpg

    烹飪技巧

    1、日本魚湯可以買現成的粉末,或者自己做。自己做的話需要1塊昆布約10*10 cm,1升水和30 克鰹魚片。將昆布泡軟。昆布放入水中,加熱。水開始熱的時候,將昆布取出。水開的時候加入鰹魚片,保持沸騰1-2分鐘。關火。待鰹魚片下沉到底部,便撈出。鍋里剩下的湯就可以用了。

    2、做完了才想起來,我鍋貼里有40 克凍豆腐,粥里有100 克菠菜。按道理來說這兩個不該一起吃的。但是一是量不大,二也不完全算一起吃,就沒大在意了。

    3、粥里喜歡的,可以打個糖心水煮蛋進去,好吃的~

    菜品特色

            很少專門為了做鍋貼而做鍋貼。一般都是包餃子,煮一半煎一半。但是今天好好做了鮮蝦肉餡,為T做一次鍋貼形狀的鍋貼。原本想做鮮蝦韭菜的,但是這個天上哪找韭菜去- -用了蝦、牛肉肉末、香蔥、凍豆腐、姜,配上日本Sake清酒和中國芝麻油,加少許淀粉和成餡。鍋貼皮是手搟的,出門買更麻煩- -捏成鍋貼的形狀:只封上面的口,兩邊敞開的。

            T問我為什么?其實我也不知道……說,大概可以裹更多的餡進去,讓T吃得更多吧。他就非常滿意我的答案了^ ^按中國人的習慣配了粥,但是用的日本魚湯和意大利的Risotto米。加菠菜和歐芹葉。不用花什么功夫,魚湯鮮美,Risotto米圓滑,20幾分鐘就出一鍋完美的粥來。

    鮮蝦鍋貼的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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