香辣豆豉拌蟶肉

        豆豉是我國傳統發酵豆制品，是以黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵制成，可以調味，可以入藥。豆豉作為一種家庭常用的調味品，適合烹飪魚肉時解腥提味。豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。

        如今，我不僅僅是做魚做肉菜喜歡用豆豉調味，連平常炒素菜或做涼拌菜時，也喜歡順手放些豆豉來提味。

        豆豉無論是用做蒸菜、炒菜、燉菜的調味，還是用來做調汁或涼拌調味，我都是先把豆豉切切碎，然后在油鍋里爆一下，讓豆豉的香氣充分散發出來，再和其他原料混合。我感覺這是豆豉能更好地發揮提味增鮮作用的一個不容忽略的關鍵步驟。

        需要注意的是，豆豉很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存，這樣保存時間長，香氣也不會散發掉。

1.蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙

2.入鍋，添加沒過的水

3.大火煮開

4.剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線

5.用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干

6.大蒜拍扁后剁碎

7.添加生抽、醋和香油兌成味汁兒

8.澆在蟶肉上拌勻

9.蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎

10.起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉

11.倒在拌好的蟶肉上

12.撒上香菜段，拌勻即可

烹飪技巧

1、海鮮涼拌，食材的新鮮度一定要高；

2、蟶子下鍋之前，要在淡鹽水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴幾滴香油；

3、蟶子不宜久煮，否則肉會煮老，開口即可；

4、蟶肉外沿的黑線要摘除干凈；

5、若是煮好的蟶肉很干凈，可以省略第5步；

6、煮蟶子的湯汁不要丟棄，沉淀過濾后可以用來做湯；

7、豆豉是咸的，海鮮本身有咸味，所以拌制的時候無需再添加鹽。