香菇炒油菜

1.小油菜摘去老葉，洗凈，瀝干水份

2.干香菇用涼水泡發，洗凈，切成片，大蒜剁成粒備用

3.切成片的香菇裝入碗中上鍋蒸十分鐘至熟

4.炒鍋熱油，八成時，下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒，至油菜軟焉，調入鹽炒勻后，下香菇片，再次炒勻

5.調白糖和雞精，炒勻起可起鍋

烹飪技巧

1、香菇片一定要先蒸熟，因為炒的時間太短，熟不了的。

2、香菇片要等調鹽，油菜入味后再放，因為它很吸味，下得太早，油菜該沒味，香菇卻咸了。

菜品特色

       這道香菇炒油菜，我經常做，家人也很喜歡，是適合春天常吃的菜。清淡，但不寡味，易做，但并非無竅門！春天是容易感冒的季節，多食香菇，可以提高免疫能力，小油菜也是應季的蔬菜，二者合一，很有春的氣息！

烹飪技巧

1、見過很多菜譜上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，個人覺得那樣好看是好看了，但能否入味就很難說。我做這道菜每次都挑小棵的油菜，并且每個葉片都分開洗凈后再炒，香菇也是撕成小塊后烹調，這樣很入味。

2、炒油菜的時候要大火快炒，即將出鍋時放點鹽調味，這樣炒出的油菜不出水還能保持翠綠的顏色。

3、將油菜和香菇分開來炒，能保持整道菜的色澤美觀，油菜沒有醬色，香菇還很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。

4、擺盤的時候花點小心思做點造型，更能引起家人的食欲哦。

飲食小常識

       香菇又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。在日本，香菇和銀耳一樣被認為是防老長壽的“妙藥”，不但能防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。

       香菇在我國已有4000多年的食用歷史，我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載?，F代醫學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。從這點上來看，應該給中考生、高考生多吃點哈。

       挑選香菇的時候要以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。