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    香菇炒油菜的做法

    香菇炒油菜

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    菜譜:33 / 關注:0 / 粉絲:108 香菇炒油菜的原文 / 2011-03-01 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    香菇炒油菜的做法

    1.小油菜摘去老葉,洗凈,瀝干水份

    2.干香菇用涼水泡發,洗凈,切成片,大蒜剁成粒備用

    3.切成片的香菇裝入碗中上鍋蒸十分鐘至熟

    4.炒鍋熱油,八成時,下蒜粒爆香,放入油菜,快速翻炒,至油菜軟焉,調入鹽炒勻后,下香菇片,再次炒勻

    5.調白糖和雞精,炒勻起可起鍋

    烹飪技巧

    1、香菇片一定要先蒸熟,因為炒的時間太短,熟不了的。

    2、香菇片要等調鹽,油菜入味后再放,因為它很吸味,下得太早,油菜該沒味,香菇卻咸了。

    菜品特色

           這道香菇炒油菜,我經常做,家人也很喜歡,是適合春天常吃的菜。清淡,但不寡味,易做,但并非無竅門!春天是容易感冒的季節,多食香菇,可以提高免疫能力,小油菜也是應季的蔬菜,二者合一,很有春的氣息!

    烹飪技巧

    1、見過很多菜譜上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇,個人覺得那樣好看是好看了,但能否入味就很難說。我做這道菜每次都挑小棵的油菜,并且每個葉片都分開洗凈后再炒,香菇也是撕成小塊后烹調,這樣很入味。

    2、炒油菜的時候要大火快炒,即將出鍋時放點鹽調味,這樣炒出的油菜不出水還能保持翠綠的顏色。

    3、將油菜和香菇分開來炒,能保持整道菜的色澤美觀,油菜沒有醬色,香菇還很入味,油菜清甜、香菇嫩滑。

    4、擺盤的時候花點小心思做點造型,更能引起家人的食欲哦。

    飲食小常識

           香菇又名香蕈、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。在日本,香菇和銀耳一樣被認為是防老長壽的“妙藥”,不但能防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。

           香菇在我國已有4000多年的食用歷史,我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載?,F代醫學認為,香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。從這點上來看,應該給中考生、高考生多吃點哈。

           挑選香菇的時候要以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

    香菇炒油菜的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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