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    香豆酥餅的做法

    香豆酥餅

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    菜譜:63 / 關注:0 / 粉絲:1418 香豆酥餅的原文 / 2012-09-07 / 人看過
    用料

    主料

    • 面粉(河套雪花粉)1080克

    調料

    香豆酥餅的做法

          制作誘人的香豆酥餅,關鍵在于香豆這種特殊香料的使用。

          香豆是西北回族人家制作面點時常用的傳統調味料,有特殊的清香,在中國只有西北地區生產。香豆生命力頑強,人們常常將它隨意與其他作物間隔播種。收貨后將葉子和果實曬干,用少許胡麻油煸炒。炒過的香豆葉子和果實顏色更綠、香味更足,之后再碾磨成粉使用。過去,西北人家家都要蒸花卷、烙饃饃,香豆的特殊清香讓這些普通的面食充滿驚喜!

    香豆酥餅tI.jpg

         這就是傳說中的用于制作香豆酥餅的香豆,很多人想知道到底長什么樣。收獲后經過曬干、煸炒之后再磨成粉就可用于這款香豆酥餅中了!

    步驟1:制起面

    1.將酵母加入河套雪花粉中,用溫水和成軟面團

    2.放在22度室溫中,醒發半小時即成起面,俗稱老肥或面起子

    香豆酥餅UO.jpg

    步驟2:和面

    3.取發好的起面加入奶粉、小蘇打、白糖、胡油、植物油和適量水,和成面團揉勻,面團光滑,稍餳等待;

    香豆酥餅iJ.jpg

    步驟3:調油酥(油酥原料:胡油100克、河套雪花粉80克、白糖100克、香豆粉5克

    4.胡油稱好,加入河套雪花粉,白糖、香豆粉攪拌均勻成稠面糊狀,待用

    香豆酥餅Mr.jpg

    步驟4:成形

    5.將和好的面團搟開,長55cm,寬30cm的長方形,然后抹上調好的油酥,撒上干面粉50克,折起后從中間切開(要折得窄一些)下劑,將刀切的那面向上從左到右盤旋卷起,尾部塞入底下,即成餅坯;

          技巧分享:【劑可以切得短一些,卷前用雙手向兩邊各自捆拉使劑變得更加細長然后再卷,經過捆拉后的劑子層與層之間會變得更薄長度也會增加,這樣卷出來后層次也會變得更多才會漂亮。不用擔心會斷,這時的面團已變得相當柔韌有彈性,很神奇呢!】

    香豆酥餅UE.jpg

    步驟5:烤制

    6.爐溫升至上下皆為200度,將生坯子入爐烤20~25分鐘至表面金黃(家里沒有烤箱的,也可用厚底平鍋兩面烙熟)

    香豆酥餅eX.jpg

    香豆酥餅En.jpg

    香豆酥餅gq.jpg

    香豆酥餅Po.jpg

    香豆酥餅fR.jpg

    烹飪技巧

    1、成型的螺旋卷以層次分明為上;

    2、烤制前要預熱烤箱,不宜烤得太久,以免影響口感,表面呈金黃即可;

    3、如覺方子量太大的話,可以像我一樣減半來做,500克粉的話大約可以做8個;

    4、如果沒有河套雪花粉的話可以用普通的中筋粉代替;胡油可以換麻油來做、香豆粉的話可以用最接近的孜然粉,兩種粉做的我都吃過,各有各的好吃都不錯。

    香豆酥餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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