制作誘人的香豆酥餅，關鍵在于香豆這種特殊香料的使用。
香豆是西北回族人家制作面點時常用的傳統調味料，有特殊的清香，在中國只有西北地區生產。香豆生命力頑強，人們常常將它隨意與其他作物間隔播種。收貨后將葉子和果實曬干，用少許胡麻油煸炒。炒過的香豆葉子和果實顏色更綠、香味更足，之后再碾磨成粉使用。過去，西北人家家都要蒸花卷、烙饃饃，香豆的特殊清香讓這些普通的面食充滿驚喜！
這就是傳說中的用于制作香豆酥餅的香豆，很多人想知道到底長什么樣。收獲后經過曬干、煸炒之后再磨成粉就可用于這款香豆酥餅中了！
步驟1：制起面
1.將酵母加入河套雪花粉中，用溫水和成軟面團
2.放在22度室溫中，醒發半小時即成起面，俗稱老肥或面起子
步驟2：和面
3.取發好的起面加入奶粉、小蘇打、白糖、胡油、植物油和適量水，和成面團揉勻，面團光滑，稍餳等待；
步驟3：調油酥（油酥原料：胡油100克、河套雪花粉80克、白糖100克、香豆粉5克）
4.胡油稱好，加入河套雪花粉，白糖、香豆粉攪拌均勻成稠面糊狀，待用
步驟4：成形
5.將和好的面團搟開，長55cm，寬30cm的長方形，然后抹上調好的油酥，撒上干面粉50克，折起后從中間切開（要折得窄一些）下劑，將刀切的那面向上從左到右盤旋卷起，尾部塞入底下，即成餅坯；
技巧分享：【劑可以切得短一些，卷前用雙手向兩邊各自捆拉使劑變得更加細長然后再卷，經過捆拉后的劑子層與層之間會變得更薄長度也會增加，這樣卷出來后層次也會變得更多才會漂亮。不用擔心會斷，這時的面團已變得相當柔韌有彈性，很神奇呢！】
步驟5：烤制
6.爐溫升至上下皆為200度，將生坯子入爐烤20～25分鐘至表面金黃（家里沒有烤箱的，也可用厚底平鍋兩面烙熟）
1、成型的螺旋卷以層次分明為上；
2、烤制前要預熱烤箱，不宜烤得太久，以免影響口感，表面呈金黃即可；
3、如覺方子量太大的話，可以像我一樣減半來做，500克粉的話大約可以做8個；
4、如果沒有河套雪花粉的話可以用普通的中筋粉代替；胡油可以換麻油來做、香豆粉的話可以用最接近的孜然粉，兩種粉做的我都吃過，各有各的好吃都不錯。
京公網安備11010802026928
香豆酥餅的討論
國外網友
[隨意吐槽]看著就好吃的不行，自己想學下做。哪調油酥的油不燒開嗎？
老射手
[隨意吐槽]我照著配方和操作規程認真做了一遍，總做不到樓主這么好看，而且也不如我們在甘肅吃的酥軟，不知原因何在，希望樓主點撥一二。
北京網友
[提問求解]植物油是什么油
Fqkq
[隨意吐槽]香豆粉在我們甘肅叫做苦豆子
國外網友
[提問求解]香豆粉調料鋪有賣
上海網友
[提問求解]香豆粉啥地有賣？