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    五香小肉的做法

    五香小肉

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    慧心荷韻

    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 五香小肉的原文 / 2013-05-24 / 人看過

    我們都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不會相溶,油總會漂在水面上。記得曾經在報紙上看過,有專家對這一現象專門做過討論,有的說水油不溶,有的說水油可相溶。不管哪一個結果正確,好像這都與我無關,我還是來說今天的這道五香小肉吧。這個五香小肉我做過多次,因用了大量五香粉,吃起來十分開胃,用水油法煎炸減少肉吸收油脂的量,使豬肉一點都不油膩,而且放涼當零食也十分開胃。

    用料

    調料

    五香小肉的做法

    原材料:燒烤梅花豬肉排150克

    腌肉調味料:食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黃酒1湯匙、生姜1片、大蒜2瓣

    油炸香料:花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生姜2片、大蔥段2節

    一、豬肉的腌制過程:

    1.梅花肉豬排用清水洗凈表面血水,用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片

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    2.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在豬肉片上,放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒,抓拌均勻,放在一邊腌制20分鐘

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    二、水油相融法煎豬肉的過程】:

    3.腌好的肉片,炒鍋里倒入150克植物油,接著倒入100克冷水,水和油的比例為4:6

    五香小肉XK.jpg

    4.油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中,開大火加熱至五成熱,把腌好的肉片倒入鍋中煎炸,注意用筷子把肉片撥散,等鍋里的水油比例熬煮到2:8時,用漏勺把肉片控油撈出

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    5.鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右,把肉片重新倒入鍋中煎炸,炸到肉片金紅,控油撈出擺在盤中,上面撒適量熟白芝麻點綴

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    烹飪技巧

    1、腌肉片最重要的調料是五香粉,也可根據自己的需要添入其它調料;

    2、放入少許的老抽是為給肉片上色,炸出來的肉色澤金紅色;

    3、水和油的比例相當重要,開始放入肉片時是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8時撈出肉片;

    4、注意水和油混合使用時一定要用冷水,如果用熱水,熱水遇到油會發生飛濺;

    5、肉片經過第一次煎炸是增加肉的成熟,等油溫升高再放入肉片煎炸,為的是給肉上色。

    五香小肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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