“面包因為沒有加糖,不太上色,所以烘烤的時候不用蓋錫紙,最后幾分鐘我甚至直接將烤盤調到上層烘烤的。冷卻后的面包我掰開一只嘗了嘗,淡淡的咸口,嚼著干香,如果吃膩了甜面包,這個換換口也挺不錯。”
用料湯種:即食燕麥片25克、水60克(實得湯種78克)
主面團:面包粉300克、鹽3克、雞蛋液40克、干酵母4克、水122克、黃油25克
1.將25克即食燕麥片和60克水放在小鍋里攪勻,開小火,邊加熱邊攪拌
2.攪拌成團后,關火,放涼,蓋上蓋,冷藏一小時后使用。我冷藏了一夜
3.將湯種與主面團中黃油外的其他原料揉至光滑后,加入黃油,繼續揉至擴展階段,覆蓋保鮮膜,室溫發酵至兩倍大
4.取出面團,排氣后,均分成5份,分別揉圓,松弛15分鐘
5.取一松弛好的面團,搟開成長方形,翻面
6.切成如圖魚骨狀。切的面條要盡量一樣寬
7.從最上端開始,將右面(或左面)的第一根面條折向中間,再將左面(或右面)的第一根面條折向中間,壓在剛才的面條上面
8.按同樣的順序將所有面條編好。底部捏緊,面包生坯就做好了。全部做好后,放溫暖濕潤處最后發酵,發酵結束,表面刷蛋液,放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層、18—20分鐘,最后兩分鐘可以試情況將烤盤調到上層使面包上色
無糖麥片面包的討論
ivy贊
[提問求解]180度,是上下火,是上下火個90度的意思嗎
東莞網友 :不是的,上下火是烤箱的一個模式,就是上下都發熱,溫度還是180度
Niki曾可
[隨意吐槽]面包粉可以用高筋代替嗎
烘焙資深
[隨意吐槽]水能用牛奶代替嗎
烘焙資深
[隨意吐槽]水能用牛奶代替嗎?
飛翔的葉
[隨意吐槽]黃油不是加在面里嗎?全部揉好后最后加黃油揉
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[隨意吐槽]喜歡。但是沒有看到黃油怎么用?