五谷豐登雜糧面包

浸泡液：亞麻籽 40 克、白芝麻 40 克、葵瓜子 40 克、南瓜子 40克、粗燕麥 40克、水 130克；

面包部分：面包粉 255克、全麥粉 130 克、全麥黑麥 40克、天然酵母190克、水 250克、新鮮酵母 5克、鹽 12克。

1.將浸泡液所有材料混合，蓋上蓋子，室溫下靜置12小時；水、捏碎的新鮮酵母、面包粉、全麥面粉、黑麥面粉放入廚房機

2.粗略攪拌到水分被面粉吸收完后，加入天然酵母；低速攪拌均勻后，轉中速攪拌約5分鐘，到面團有光澤和有彈性

3.加入所有浸泡液，低速攪拌均勻；面團放入容器內，蓋上保鮮膜，發酵45分鐘；用刮板沿著容器壁將下面的面團翻上來、拉到對面去，如此翻拉兩圈；第二次發酵45分鐘

4.發酵好的面團體積明顯增大，有明顯發酵酸味；面團倒在撒了面粉的工作臺上，分成兩份，分別折兩次三折。靜置10分鐘后，塑成想要的形狀。塑好的面包放在亞麻布上發酵，表面輕輕撒上層面粉，蓋上亞麻布。20度室溫下發酵約120分鐘

5.面包放到鋪了烘焙紙的烤盤上，表面噴水，撒上為表面混合好的谷物和堅果，用手輕輕拍拍；烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入面團，放盤水一起烤。230度約35分鐘