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    五谷豐登雜糧面包的做法

    五谷豐登雜糧面包

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    菜譜:194 / 關注:0 / 粉絲:1401 五谷豐登雜糧面包的原文 / 2013-01-21 / 人看過
    用料

    五谷豐登雜糧面包的做法

    浸泡液:亞麻籽 40 克、白芝麻 40 克、葵瓜子 40 克、南瓜子 40克、粗燕麥 40克、水 130克;

    面包部分:面包粉 255克、全麥粉 130 克、全麥黑麥 40克、天然酵母190克、水 250克、新鮮酵母 5克、鹽 12克。

    1.將浸泡液所有材料混合,蓋上蓋子,室溫下靜置12小時;水、捏碎的新鮮酵母、面包粉、全麥面粉、黑麥面粉放入廚房機

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    2.粗略攪拌到水分被面粉吸收完后,加入天然酵母;低速攪拌均勻后,轉中速攪拌約5分鐘,到面團有光澤和有彈性

    五谷豐登雜糧面包em.jpg

    3.加入所有浸泡液,低速攪拌均勻;面團放入容器內,蓋上保鮮膜,發酵45分鐘;用刮板沿著容器壁將下面的面團翻上來、拉到對面去,如此翻拉兩圈;第二次發酵45分鐘

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    4.發酵好的面團體積明顯增大,有明顯發酵酸味;面團倒在撒了面粉的工作臺上,分成兩份,分別折兩次三折。靜置10分鐘后,塑成想要的形狀。塑好的面包放在亞麻布上發酵,表面輕輕撒上層面粉,蓋上亞麻布。20度室溫下發酵約120分鐘

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    5.面包放到鋪了烘焙紙的烤盤上,表面噴水,撒上為表面混合好的谷物和堅果,用手輕輕拍拍;烤箱預熱到最高溫度,噴水,推入面團,放盤水一起烤。230度約35分鐘

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