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    剔尖的做法

    剔尖

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    菜譜:225 / 關注:0 / 粉絲:7294 剔尖的原文 / 2011-11-10 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    剔尖的做法

    1.取面粉放入盆中,加入少許鹽,分次加入水,用筷子順時針攪拌,逐漸形成面絮

    2.攪拌成型后揉制成面團,蓋上保鮮膜,餳30—60分鐘

    3.餳好的面團光滑且有彈性,能用筷子挑起來,摸上去不粘手為宜,接下來準備好剔板和剔筷

    剔尖nV.jpg

    4.鍋中適量水加熱,將部分面團放在剔板上,用剔筷攤平面團前端

    5.待水開后,將面團用剔筷快速剔入鍋中,大火煮開

    6.中間可再次蓄水,面熟后撈出即可

    剔尖pi.jpg

           剔尖專用的剔板和剔筷,可以用家中常見的平滑鍋鏟、盤子代替剔板,也可以用筷子代替不銹鋼剔筷。

    剔尖gn.jpg

           水開后,直接將面剔入鍋中煮熟。

    剔尖dL.jpg

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    廚房小常識

            之前寫過兩篇用手頭極常見的工具就可以做出來的山西特色面食,其實,山西面食博大精深,還有很多我們所不常見的制面工具制作出來的經典面食~剔尖就是其中一種~剔尖是山西面食中具有代表性的一種,也是山西四大面食之一,已經有上千年的歷史了~剔尖又叫撥魚,是晉中一帶的傳統面食,每家每戶常常吃到的一種面食~在刀削面、貓耳朵之后,我最早接觸到的經典山西面食就是剔尖~

            最早對“剔尖”這兩個字很是好奇,什么是剔尖?其實,這道面食關鍵的一個動作就是“剔”或者說“撥”,將和好的面用筷子挑起放在專制的剔板上(平滑的鍋鏟或盤子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待鍋中水開后,將面剔入鍋中~剔尖兩端細長,中間稍寬,很像魚形所以也叫撥魚~煮好后澆上各種澆頭,干拌、湯面、炒面都可以~因為制作起來十分方便,所以它也是我家餐桌上的??蛜如果對剔尖感興趣,但手邊又沒有剔板和剔筷的話,那就用家里的鍋鏟、盤子、筷子代替就好了,一樣能剔出好吃的剔尖~這次做的剔尖用的是普通的面粉,還可以嘗試紅面剔尖,也就是高粱面剔尖,這個我特別喜歡,推薦給大家~

    剔尖的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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