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    鐵板玉米筍的做法

    鐵板玉米筍

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    水晶月光

    菜譜:145 / 關注:0 / 粉絲:3836 鐵板玉米筍的原文 / 2013-05-24 / 人看過

    這道菜的靈感來自于一本川菜書上的燒烤口味甜玉米,把玉米切成一小段一小段,過油再裹香料炒。切得再小的玉米要過油也得準備不老少的油量,我做飯不想動用太多油,但是成品看著就是好誘人啊,讓人特別想試試。玉米筍和玉米有很多相似之處,買回來之后就突然有了用玉米筍整個類似菜的沖動,說做就做啦。

    用料

    調料

    鐵板玉米筍的做法

    1.鍋中倒植物油,下入姜片、八角、香葉小火煸香,加入玉米筍,中小火煸炒

    鐵板玉米筍FM.jpg

    2.加入適量鹽,小火翻炒均勻,到有個別微焦的程度

    鐵板玉米筍jP.jpg

    3.加入蒜末,不停翻炒,避免粘鍋,加入百里香

    鐵板玉米筍tf.jpg

    4.加入辣椒粉,翻炒均勻

    鐵板玉米筍Qj.jpg

    5.加入黑胡椒碎、羅勒

    鐵板玉米筍gk.jpg

    6.再次炒勻后加入花椒粉和孜然粉

    鐵板玉米筍zF.jpg

    7.翻炒的同時另準備一個鐵板在旁邊燒熱,底部可以預刷一層植物油

    鐵板玉米筍NP.jpg

    8.將翻炒均勻的玉米筍整鍋倒入鐵板,關火

    鐵板玉米筍Zq.jpg

    9.利用鐵板余溫保溫即可,表面撒上青紅椒碎點綴即可上桌

    鐵板玉米筍TY.jpg

    鐵板玉米筍TR.jpg

    鐵板玉米筍Hu.jpg

    鐵板玉米筍ni.jpg

    鐵板玉米筍GY.jpg

     

    烹飪技巧

    1、玉米筍可以換成很多你喜歡的其他蔬菜,比如花菜、杏鮑菇、茭白等等,有的菜需要提前焯水,有的菜可焯可不焯;

    2、平底鍋不粘性能不好的,制作這道菜時不能省油,否則粘鍋,尤其是大蒜碎什么的。我這個蒜是中途加的,油適當,勤快點翻炒,蒜香很濃又不糊,給這道菜增色不少;

    3、選擇大一點的平底鍋,能讓大部分的菜平鋪在鍋底,翻炒是為了使中間和四周的菜交換位置使受熱更均勻;

    4、香料隨意,我加的都是我們家愛吃的口味,不是必須遵守的標準,就是易糊的和味道易揮發的后放;

    5、因為沒有先焯水,這道菜我小火炒的時間比較長,先是用中小火,后來全程都是小火。

    鐵板玉米筍的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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