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    天然酵母脆皮吐司的做法

    天然酵母脆皮吐司

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    鑫雨霏霏

    菜譜:76 / 關注:5 / 粉絲:3430 天然酵母脆皮吐司的原文 / 2013-09-11 / 人看過

    脆皮吐司在臺灣林育瑋師傅的面包分享會吃過,冠軍吐司,被譽為好吃到讓人流淚。是林師傅的畢業作品,皮脆內軟,清淡的咸味,我也比較喜歡,私下問了師傅用了大量的老面,高含水量,是用法式面團做的。

    用料

    調料

    天然酵母脆皮吐司的做法

    酵頭:老面50克、面包粉100克、水62.5克

    主面團:高筋面粉200克、面包粉200克、白砂糖8克、鹽10克、麥芽糖2克、干酵母2.5克、水270克、橄欖油10克、酵頭212克

    1.酵頭所有材料攪拌均勻

    2.室溫發酵2小時,放冰箱冷藏不超過24小時

    3.主面團面粉加水攪拌,浸泡1個小時

    4.加入主面團剩余材料,先慢速攪拌混合,再快速攪拌

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    5.攪拌到面團光滑,有延展性

    6.攪拌完的面團溫度26度,ph值5.3

    7.基礎發酵60分鐘,翻面延續發酵30分鐘

    8.平均分割成四塊面團,滾圓,延續發酵30分鐘

    天然酵母脆皮吐司hs.jpg

    9.面團拍壓出空氣

    10.面團向左折三分之一,再先右折三分之一

    11.再轉向直角,向上折三分之一,再向下折三分之一

    12.折線向下,滾成圓形

    天然酵母脆皮吐司vI.jpg

    13.以兩個一組,收口朝下放入模子

    14.放自制發酵箱溫度36度濕度70%發酵一個小時

    15.二次發酵60分鐘到模型8分滿

    16.烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤,230度,預熱30分鐘,放面團進去,倒一杯水到石頭,關烤箱門出蒸汽,過三分鐘再到水,10分鐘拿出裝石頭烤盤,200度烤40分鐘 

    天然酵母脆皮吐司Tf.jpg

    天然酵母脆皮吐司QH.jpg

    天然酵母脆皮吐司ZS.jpg

    天然酵母脆皮吐司的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    天然酵母脆皮吐司的討論

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    • 呂姐姐

      [提問求解]好想做,可是我是新手總是遇到很多問題。

      2013-12-04 06:50:00來自 美食杰 回復 0
    欧美日韩国产在线一区二区
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