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    甜沫的做法

    甜沫

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    菜譜:16 / 關注:0 / 粉絲:156 甜沫的原文 / 2012-02-29 / 人看過
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    甜沫的做法

    1.準備工作:花生米和黃豆提前一夜泡發;粉條泡發(最好用粉條,地瓜粉的那種,粉條比粉絲口感好)豆腐切1cm左右的厚片后放油鍋炸制金黃色,然后切條;菜菠菜洗凈后熱水汆燙;小米面用涼水化開(一定要用涼水,不易結塊)拌勻;蔥姜切末(姜一定要多才出味)

    2.鍋中倒油燒熱,放蔥姜爆香后加水燒開,放入花生和黃豆,煮制8分熟放粉條,粉條8分熟后放入豆腐條

    3.再開鍋后將化開的小米面倒入鍋中攪勻,煮開后加入菠菜,關火,依據自己口味加入五香粉、白胡椒粉和鹽調味即可(五香粉和胡椒粉多加點兒,辣辣的才好喝?。?/p>

    甜沫bw.jpg

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    菜品特色

           甜沫,是俺濟南傳統的大眾粥羹的一種,是一種以小米面為主加入菜啊,豆啊啥滴熬煮的咸粥,濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。

           為什么明明是咸粥,卻叫甜沫?

           百度之來歷之一

           明末清初,因天災戰亂,大批難民紛紛擁入濟南,有一家田姓小粥鋪,經常舍粥賑濟,災民互相傳告,來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求,便在粥內加入大量的菜葉并咸辣調料。災民每當端碗盛粥前,見煮粥的大鍋內泛著白沫,便親切地稱之為“田沫”,就是田老板賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生,也來此求得此粥,食之甜美無比,心想“甜沫”果不虛傳。后來書生考取功名做了官后,又專程來濟再喝甜沫時,已無昔日感覺,問其因,老板答稱實是“田沫”,田姓之粥的意思。官員恍悟,當初只聽音而未辨字跡之誤所致,于是題寫“甜沫”匾額,并吟詩一首:“錯把田沫作甜沫,只因當初歷顛連;閱盡人世滄桑味,苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”。

           來歷之二

           最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末兒”——粥做好了,再添上點粉條、青菜、花生、調料之類的“末兒”,一嘗,味道好極了!“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

           這個煎餅果子,雖不屬俺濟南的傳統小吃,但在濟南混了那么多年也有了俺濟南的獨特味道……

           表面不放蔥花只有芝麻,里面夾得是“拽不斷”的老油條,摸得是純面醬撒的是大把的鹽碎(香菜的濟南話),沒什么獨特的材料,卻成就了俺獨特的濟南口味!

    甜沫的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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