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    甜點奶黃包的做法

    粉竽粘糖

    菜譜:255 / 關注:0 / 粉絲:5567 甜點奶黃包的原文 / 2013-05-29 / 人看過

    奶黃包是傳統的廣式甜點,制作的工藝要求比較高,除了餡料的味道要足,要有濃郁的奶香和蛋黃味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如云。第一次做包子,口感很不錯,但沒做好功課,面皮沒揉到位,看起來組織孔很大,下次繼續努力,不過我沒把它做成石頭,我已經很開心了。

    用料

    調料

    甜點奶黃包的做法

    奶黃餡原料:雞蛋80克、黃油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(夠做16個迷你奶黃包)

    奶黃包原料:低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黃餡250克(夠做16個迷你奶黃包)

    一、奶黃餡:

    1.黃油室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑

    2.加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的雞蛋液

    甜點奶黃包CL.jpg

    3.用打蛋器低速攪打均勻

    4.所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的面糊

    甜點奶黃包Eq.jpg

    5.上蒸鍋蒸30分鐘左右

    6.每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸

    甜點奶黃包UP.jpg

    7.蒸好后趁熱攪散

    8.然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上

    甜點奶黃包uJ.jpg

    二、奶黃包:

    1.將面粉過篩

    2.面粉、水、酵母置于面包機中

    甜點奶黃包iO.jpg

    3.選擇發面程序,攪打20分鐘(我的面包機發面程序多加了20分鐘的和面時間)

    4.包上保鮮膜,用面包機進行發酵,發酵至2倍大

    甜點奶黃包RY.jpg

    5.食指抹上面粉,戳入發酵的面團中,不回縮,不塌陷就發酵好了(我用了35分鐘)

    6.將打好的面團取出,案板上撒少量的面粉,揉成面團

    甜點奶黃包Af.jpg

    7.取出排氣,搓長條狀分出小劑子(共16個)

    8.搟成圓形面皮

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    9.將冰箱里的奶黃餡取出,分成15克一個奶黃球,共能分成16個,置于面皮中間

    10.虎口收餡,收口朝下,包成圓形包子狀

    甜點奶黃包Ie.jpg

    11.將包子放入注入水的蒸鍋內,蓋上蓋子,醒15-20分鐘

    12.然后大火蒸15分鐘左右,停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可(防止回縮)

    甜點奶黃包wE.jpg

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    甜點奶黃包EF.jpg

    烹飪技巧

    1、吉士粉可以增加黃色的鮮艷度,以及增加奶餡的香味,澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度,所以必不可少,沒有的話不建議用其它材料代替;

    2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感,在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸,否則餡料會結成一塊;

    3、利用面包機讓面團充分攪打出筋,沒有的話就要用手揉,一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度;

    4、發面的時候注意不要發過頭,溫度過高或者過低,面團都是發不好的,一般28度40分鐘左右是正常時間,室溫偏高時可能只要25分鐘,室溫偏低要送入面包機或烤箱發酵??傊畷r間不是定式,只要隨時注意觀察,面團發到兩倍大左右即可,發過了面團會塌陷,再蒸就蒸不起來了,面團的口感會比較死硬,不松軟;

    5、整形的時候注意手法,虎口收餡,收口朝下,這樣才能讓包子的正面保持光滑;

    6、奶黃包蒸好后停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可,防止包子回縮。

    甜點奶黃包的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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