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    酥炸小黃魚的做法

    酥炸小黃魚

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    菜譜:398 / 關注:0 / 粉絲:15491 酥炸小黃魚的原文 / 2012-12-18 / 人看過
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    酥炸小黃魚的做法

    1.小黃魚處理干凈,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分

    2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上姜片和蔥段腌制半小時以上

    3.調脆炸糊:碗里放一湯匙面粉,一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克),邊加入約60毫升清水邊攪拌,至無面粉顆粒

    酥炸小黃魚GA.jpg

    4.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

    5.小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生并迅速滾動

    6.此時轉最小火,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,慢炸一分鐘左右

    酥炸小黃魚iU.jpg

    7.撈出,再炸下一批,直到全部炸完(為了省油我用的小鍋,所以每次炸兩條)

    8.開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚表面呈金黃色

    9.把復炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上,吸去表面多余油份即可

    酥炸小黃魚Qt.jpg

    酥炸小黃魚pq.jpg

    酥炸小黃魚Hk.jpg

    烹飪技巧

    1、調脆炸糊的時候,水要一點點加,別一下子都倒進去,萬一太稀又得加面粉了。

    2、小黃魚要事先腌制入味,因為是炸的,表面有脆皮,所以后期就不調味了,調味也進不去。

    3、炸第一遍的時候,要耐心,油溫升到7、8成熱時,把火關最小,放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸,兩三根一次,否則油溫降的太厲害,就達不到效果了。

    4、最后一次復炸的時候,記得把油溫升的高一點,魚放入后要多觀察表面顏色,看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

    5、雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟,但還是建議現炸現吃,那是味道最好的。

    酥炸小黃魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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