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    酥炸小黃魚的做法

    酥炸小黃魚

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    菜譜:214 / 關注:0 / 粉絲:2885 酥炸小黃魚的原文 / 2012-01-13 / 人看過
    用料

    輔料

    調料

    酥炸小黃魚的做法

    1.先看看原料:

    酥炸小黃魚KS.jpg

    2.準備:把輔料芹菜;香菜根;蔥頭;蔥姜蒜切成塊備用

    酥炸小黃魚kY.jpg

    3.腌制:小黃魚去鱗;去內臟;洗凈后,加入鹽2茶匙;料酒2湯匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸魚豉油2茶匙;蠔油1湯匙抓勻

    酥炸小黃魚eO.jpg

    4.入味:將切好的上述蔬菜,放入于盤中,腌制4小時以上

    酥炸小黃魚ks.jpg

    5.擦干水份:腌制4小時以后,將魚揀出,擦干小黃魚表面的水分備用

    酥炸小黃魚ks.jpg

    6.高溫炸制:油溫7成熱時,下入小黃魚,不要一次下入太多,二面翻炸,炸到有酥脆感時,即可撈出

    酥炸小黃魚VC.jpg

    7.控油:炸好的小黃魚,放在紙巾上,吸去油份,可以配上辣醬食用

    酥炸小黃魚cN.jpg

    8.上桌了

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    烹飪技巧

    酥炸小黃魚的三個烹調要點:

    1、去腥增香法:用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚,如蔥頭;香菜根;芹菜葉;蔥姜蒜。去腥快;魚增香。

    2、蠔油提鮮法:用蠔油腌制,而且時間要在4小時以上,能夠腌透入味,還能將小黃魚的鮮味提出來。

    3、高溫不沾粉:腌制后的小黃魚,不用裹生粉之類的東西,直接入7成熱的油鍋,高溫炸制。

          這樣炸出的小黃魚,非常脆,一碰就碎。

    缺點:酥脆的小黃魚,丟失了賣相。

    酥炸小黃魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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