酸辣莜面切條

原材料：莜麥面150克、熱開水150克

輔助原材料：黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根

調味料：大蒜2瓣、辣椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、生抽1湯匙、食鹽5克、白芝麻5克、植物油1湯匙、水10克

一、莜面的燙制與揉制過程：

1.大碗里放入150克莜麥面，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊，準備好莜麥面，燒一點熱開水

2.往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(慧心貼心提示：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥面與水的比例是1:1，利用熱水把莜面燙熟，面團不發粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)

3.并用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩，攪拌好的莜麥面疙瘩倒在案板上，用五指反復揉捏

4.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略顯粗糙的面團，五指握住面團，借助于手掌心的托力，繼續揉制面團

5.直到把莜麥面團揉至表面光滑(慧心貼心提示：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂)

二、莜面的蒸制與莜面條的切制過程：

6.揉好的莜麥面團分成兩份，取其中一份滾圓壓扁成圓餅形

7.用搟面杖把圓餅形面團搟成厚度約2毫米的圓餅片，搟好的圓餅直徑小于蒸屜的直徑(慧心貼心提示：搟好的面片直徑要小于蒸屜的直徑，為的是蒸制過程讓熱氣升騰，有助于面片的成熟)

8.用刷子蘸取少量植物油，在圓餅面片的表面均勻的刷一層薄油(慧心貼心提示：面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屜，且注意刷油的一面與蒸屜接觸)

9.把面片倒扣在蒸屜上，使刷油的一面與蒸屜面接觸，不刷油的一面朝上，鍋里放入適量冷水，大火燒開

10.把蒸屜放在鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸制五、六分鐘(慧心貼心提示：注意一定是先燒開水，再放蒸屜，也就是熱水冷屜，這樣蒸出來的莜麥面不黏不粘籠屜，如果是熱水熱屜，莜麥面容易發黏，山西人稱之為“撕了”，也就是蒸塌了)

11.直到莜麥面片的表面呈透明狀，莜麥面就蒸熟了

12.蒸熟的莜麥面放在案板上放涼，折疊成合頁狀，用刀切成細面條(慧心貼心提示：蒸熟的莜麥面片一定放涼再切條，這樣切的時候面與刀不粘連，切好的莜面面條不易斷且切面光滑，如果剛出鍋就切制，莜麥面片易粘刀條，面條易斷且切面粘連)

13.切好的細莜麥面條用手抖開，就是熟莜面切條

三、酸辣汁的調制與莜麥面條的涼拌過程：

14.炒鍋放火上大火燒熱鍋底，倒入適量植物油，轉小火，放入1湯匙辣椒粉，取一個小碗，倒入3湯匙陳醋、1湯匙生抽、5湯匙涼白開調成汁，倒在鍋中

15.撒入適量食鹽，稍煮片刻使食鹽溶化，關火

16.大蒜兩瓣去皮放在小碗中，用搟面杖搗壓成蒜泥，熬好的酸辣汁倒在碗中晾涼，放入搗好的蒜泥

17.白芝麻適量放在鍋中，中小火炒制，炒到芝麻在鍋里飛濺表面變黃

18.炒好的白芝麻倒在案板上，用搟面杖搟碎成芝麻粉，切好的莜面條放在容器中，放上切好的胡蘿卜絲和黃瓜絲

19.散入搟壓好的芝麻粉，并淋入冷卻的酸辣汁，用筷子拌勻即可食用