“今天夏至節,為家人做一碗莜面切條吧,酸辣開胃,營養豐富,它獨有的香味和口感,是任何面條所不及的。”
用料原材料:莜麥面150克、熱開水150克
輔助原材料:黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根
調味料:大蒜2瓣、辣椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、生抽1湯匙、食鹽5克、白芝麻5克、植物油1湯匙、水10克
一、莜面的燙制與揉制過程:
1.大碗里放入150克莜麥面,并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊,準備好莜麥面,燒一點熱開水
2.往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(慧心貼心提示:和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水,莜麥面與水的比例是1:1,利用熱水把莜面燙熟,面團不發粘,做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團發粘,說明你的面團沒有燙熟,遇到沒燙熟的情況,把面團用保鮮膜包好,放微波爐中小火加熱幾秒,時間根據面團的實際情況而定,直到把面團加熱熟不粘)
3.并用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中,不斷攪拌,使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩,攪拌好的莜麥面疙瘩倒在案板上,用五指反復揉捏
4.把所有面疙瘩糅合在一起,形成表面略顯粗糙的面團,五指握住面團,借助于手掌心的托力,繼續揉制面團
5.直到把莜麥面團揉至表面光滑(慧心貼心提示:莜麥面團要反復揉,且多揉幾次直到面團光滑,面團的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連,是否斷裂)
二、莜面的蒸制與莜面條的切制過程:
6.揉好的莜麥面團分成兩份,取其中一份滾圓壓扁成圓餅形
7.用搟面杖把圓餅形面團搟成厚度約2毫米的圓餅片,搟好的圓餅直徑小于蒸屜的直徑(慧心貼心提示:搟好的面片直徑要小于蒸屜的直徑,為的是蒸制過程讓熱氣升騰,有助于面片的成熟)
8.用刷子蘸取少量植物油,在圓餅面片的表面均勻的刷一層薄油(慧心貼心提示:面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屜,且注意刷油的一面與蒸屜接觸)
9.把面片倒扣在蒸屜上,使刷油的一面與蒸屜面接觸,不刷油的一面朝上,鍋里放入適量冷水,大火燒開
10.把蒸屜放在鍋中,蓋好鍋蓋,大火蒸制五、六分鐘(慧心貼心提示:注意一定是先燒開水,再放蒸屜,也就是熱水冷屜,這樣蒸出來的莜麥面不黏不粘籠屜,如果是熱水熱屜,莜麥面容易發黏,山西人稱之為“撕了”,也就是蒸塌了)
11.直到莜麥面片的表面呈透明狀,莜麥面就蒸熟了
12.蒸熟的莜麥面放在案板上放涼,折疊成合頁狀,用刀切成細面條(慧心貼心提示:蒸熟的莜麥面片一定放涼再切條,這樣切的時候面與刀不粘連,切好的莜面面條不易斷且切面光滑,如果剛出鍋就切制,莜麥面片易粘刀條,面條易斷且切面粘連)
13.切好的細莜麥面條用手抖開,就是熟莜面切條
三、酸辣汁的調制與莜麥面條的涼拌過程:
14.炒鍋放火上大火燒熱鍋底,倒入適量植物油,轉小火,放入1湯匙辣椒粉,取一個小碗,倒入3湯匙陳醋、1湯匙生抽、5湯匙涼白開調成汁,倒在鍋中
15.撒入適量食鹽,稍煮片刻使食鹽溶化,關火
16.大蒜兩瓣去皮放在小碗中,用搟面杖搗壓成蒜泥,熬好的酸辣汁倒在碗中晾涼,放入搗好的蒜泥
17.白芝麻適量放在鍋中,中小火炒制,炒到芝麻在鍋里飛濺表面變黃
18.炒好的白芝麻倒在案板上,用搟面杖搟碎成芝麻粉,切好的莜面條放在容器中,放上切好的胡蘿卜絲和黃瓜絲
19.散入搟壓好的芝麻粉,并淋入冷卻的酸辣汁,用筷子拌勻即可食用
酸辣莜面切條的討論
[提問求解]看著就香
太原網友
[提問求解]開胃
國外網友
[隨意吐槽]原汁原味
趙文華
[隨意吐槽]不用熱水也可以吧,我每次做莜面都用冷水,面團也不粘,成品也不易斷,下次您試試?