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    酸辣莜面切條的做法

    酸辣莜面切條

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    慧心荷韻

    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 酸辣莜面切條的原文 / 2013-06-26 / 人看過

    今天夏至節,為家人做一碗莜面切條吧,酸辣開胃,營養豐富,它獨有的香味和口感,是任何面條所不及的。

    用料

    輔料

    調料

    酸辣莜面切條的做法

    原材料:莜麥面150克、熱開水150克

    輔助原材料:黃瓜1/2根、胡蘿卜1/2根

    調味料:大蒜2瓣、辣椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、生抽1湯匙、食鹽5克、白芝麻5克、植物油1湯匙、水10克

    一、莜面的燙制與揉制過程:

    1.大碗里放入150克莜麥面,并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊,準備好莜麥面,燒一點熱開水

    2.往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(慧心貼心提示:和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水,莜麥面與水的比例是1:1,利用熱水把莜面燙熟,面團不發粘,做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團發粘,說明你的面團沒有燙熟,遇到沒燙熟的情況,把面團用保鮮膜包好,放微波爐中小火加熱幾秒,時間根據面團的實際情況而定,直到把面團加熱熟不粘)

    酸辣莜面切條ed.jpg

    3.并用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中,不斷攪拌,使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩,攪拌好的莜麥面疙瘩倒在案板上,用五指反復揉捏

    酸辣莜面切條BI.jpg

    4.把所有面疙瘩糅合在一起,形成表面略顯粗糙的面團,五指握住面團,借助于手掌心的托力,繼續揉制面團

    5.直到把莜麥面團揉至表面光滑(慧心貼心提示:莜麥面團要反復揉,且多揉幾次直到面團光滑,面團的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連,是否斷裂)

    酸辣莜面切條UD.jpg

    二、莜面的蒸制與莜面條的切制過程:

    6.揉好的莜麥面團分成兩份,取其中一份滾圓壓扁成圓餅形

    7.用搟面杖把圓餅形面團搟成厚度約2毫米的圓餅片,搟好的圓餅直徑小于蒸屜的直徑(慧心貼心提示:搟好的面片直徑要小于蒸屜的直徑,為的是蒸制過程讓熱氣升騰,有助于面片的成熟)

    8.用刷子蘸取少量植物油,在圓餅面片的表面均勻的刷一層薄油(慧心貼心提示:面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屜,且注意刷油的一面與蒸屜接觸)

    酸辣莜面切條GL.jpg

    9.把面片倒扣在蒸屜上,使刷油的一面與蒸屜面接觸,不刷油的一面朝上,鍋里放入適量冷水,大火燒開

    10.把蒸屜放在鍋中,蓋好鍋蓋,大火蒸制五、六分鐘(慧心貼心提示:注意一定是先燒開水,再放蒸屜,也就是熱水冷屜,這樣蒸出來的莜麥面不黏不粘籠屜,如果是熱水熱屜,莜麥面容易發黏,山西人稱之為“撕了”,也就是蒸塌了)

    酸辣莜面切條oj.jpg

    11.直到莜麥面片的表面呈透明狀,莜麥面就蒸熟了

    12.蒸熟的莜麥面放在案板上放涼,折疊成合頁狀,用刀切成細面條(慧心貼心提示:蒸熟的莜麥面片一定放涼再切條,這樣切的時候面與刀不粘連,切好的莜面面條不易斷且切面光滑,如果剛出鍋就切制,莜麥面片易粘刀條,面條易斷且切面粘連)

    13.切好的細莜麥面條用手抖開,就是熟莜面切條

    酸辣莜面切條cq.jpg

    三、酸辣汁的調制與莜麥面條的涼拌過程:

    14.炒鍋放火上大火燒熱鍋底,倒入適量植物油,轉小火,放入1湯匙辣椒粉,取一個小碗,倒入3湯匙陳醋、1湯匙生抽、5湯匙涼白開調成汁,倒在鍋中

    15.撒入適量食鹽,稍煮片刻使食鹽溶化,關火

    酸辣莜面切條gB.jpg

    16.大蒜兩瓣去皮放在小碗中,用搟面杖搗壓成蒜泥,熬好的酸辣汁倒在碗中晾涼,放入搗好的蒜泥

    17.白芝麻適量放在鍋中,中小火炒制,炒到芝麻在鍋里飛濺表面變黃

    酸辣莜面切條uF.jpg

    18.炒好的白芝麻倒在案板上,用搟面杖搟碎成芝麻粉,切好的莜面條放在容器中,放上切好的胡蘿卜絲和黃瓜絲

    19.散入搟壓好的芝麻粉,并淋入冷卻的酸辣汁,用筷子拌勻即可食用

    酸辣莜面切條KM.jpg

    酸辣莜面切條KC.jpg

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    酸辣莜面切條的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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