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    酸菜水煮魚的做法

    酸菜水煮魚

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    菜譜:534 / 關注:0 / 粉絲:1479 酸菜水煮魚的原文 / 2013-01-28 / 人看過
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    酸菜水煮魚的做法

    1.熱油爆香花椒和桂皮

    2.倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香

    酸菜水煮魚dc.jpg

    3.加入泡椒炒香

    4.倒入豆瓣醬炒出紅油

    5.加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用

    酸菜水煮魚NJ.jpg

    6.另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃

    酸菜水煮魚OV.jpg

    7.一次性加足量的水,蓋蓋,大火煮開呈奶白色

    8.把魚頭和魚骨撈出,裝入電磁爐配帶的鍋中

    酸菜水煮魚Ao.jpg

    9.煮魚湯的時候可以片魚片,一般從尾部片起(這個靠經驗,多片幾次就熟練了),魚片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夾起時容易散

    10.片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌一會入味

    酸菜水煮魚oY.jpg

    11.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味,根據需要加入鹽和干貝素調味

    酸菜水煮魚ci.jpg

    12.煮好的配料撈出,放在魚頭和魚骨的鍋里

    酸菜水煮魚kI.jpg

    13.剩下的紅油魚湯煮沸,倒入腌好的魚片

    14.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了,吃之前會再加熱煮一下)

    15.另起鍋,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飄出時,,下干紅辣椒,加入2勺油辣子,趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)

    酸菜水煮魚kZ.jpg

    16.吃之前再加熱一下,先吃最上層的魚片,再吃中間的酸菜,很入味,最后,下面的魚頭和魚骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁還可以下青菜等,像火鍋一樣

    酸菜水煮魚MW.jpg

    酸菜水煮魚Po.jpg

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