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    私房肉夾饃的做法

    私房肉夾饃

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    菜譜:394 / 關注:0 / 粉絲:4929 私房肉夾饃的原文 / 2013-04-12 / 人看過
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    私房肉夾饃的做法

    一、火燒做法

    1.溫水化開酵母粉,加入面粉,用筷子攪拌至絮狀

    2.將其和成光潔的面團

    私房肉夾饃WL.jpg

    3.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大(我開著晾了許久,所以表皮有點干了)

    4.將面團取出,根據面團軟硬,再次揉入適量的干粉,揉成光滑的面團,面團一定要多揉揉,這樣出來的餅更加好吃,將面團分成適量大小的面劑,取其中一個,先揉勻,按扁,搟成圓形

    私房肉夾饃JF.jpg

    5.用茶壺蓋(隨意取模具)在餅中間位置壓上圓形圈

    6.壓后的模樣(可以隨意找個與之相匹配的圓形模具)

    私房肉夾饃La.jpg

    7.用刀在圓餅上面切上紋路,不要切斷,要似斷非斷的那種狀態,然后將刀向左拉一下,出現一個小弧形,這樣既可以組織起鼓,又美觀

    8.用噴壺在表面噴水

    私房肉夾饃OV.jpg

    9.撒上白芝麻

    10.用牙簽粗的那頭(或者將尖的部分掰掉)在餅上插眼,插上后,稍轉動下,讓眼眼更大些,一定要插透,多插幾個,不然餅起鼓就不好看了

    私房肉夾饃tX.jpg

    11.爐具上面放小架子提高鍋底,平底鍋燒熱,將餅放入,小火,慢慢將餅烙熟

    私房肉夾饃nR.jpg

    二、餡的做法:

    1.豬肉選擇多層五花肉,豬肉切丁或條

    私房肉夾饃sO.jpg

    2.洋蔥去皮,洗凈,香菇提前泡發,切丁,洋蔥切丁

    私房肉夾饃Qj.jpg

    3.炒鍋燒熱,放入適量的油,放入洋蔥,煸炒出香味

    私房肉夾饃cl.jpg

    4.放入豬肉條,充分煸炒,充分煸炒后的樣子

    私房肉夾饃hI.jpg

    5.放入香菇,煸炒,加入適量的清水(一次加足)

    私房肉夾饃mu.jpg

    6.加入八角,倒入生抽(生抽可以提味),加入適量老抽上色(老抽幫助上色)

    私房肉夾饃iL.jpg

    7.加入適量的鹽,加入適量的冰糖

    8.加入白米酒(我用的是朗姆酒,親們可以用糯米酒、花雕酒代替)

    私房肉夾饃Ff.jpg

    9.中火,煨燉至豬肉熟爛,湯汁粘稠,基本無湯的狀態,火燒自中間用刀橫切開

    10.裝上鹵肉,開飯吧

    私房肉夾饃fo.jpg

    私房肉夾饃gA.jpg

    私房肉夾饃Zd.jpg

    私房肉夾饃mI.jpg

    私房肉夾饃JX.jpg

    私房肉夾饃Ix.jpg

    私房肉夾饃Sc.jpg

    私房肉夾饃vf.jpg

    烹飪技巧

    1、烙這個餅,面團一定要硬,如果和面不夠硬,一定要在出來揉面的時候揉進去足量的面粉,硬面團出來的花紋才會清晰美觀;

    2、刀切花紋,要似斷非斷,就是一定不要全斷,9分就好,這樣既不會起鼓,有美觀。刀子下去之后,輕輕向左邊拉一下,成一個小弧形,這樣更美;

    3、牙簽插眼,一定要用粗頭,可以適量轉動下,讓眼眼變大,這樣容易出氣,餅才不會鼓;

    4、表面噴水,是為了粘住芝麻,如果沒有噴壺,可以直接將芝麻在搟餅的時候搟進去;

    5、小火烙,找個耐高溫的架子,將鍋底提高,這個方法比較實用;

    6、豬肉選擇肥瘦相間的無花,吃起來更過癮;

    7、鹵肉選擇米酒,我家沒有,用了朗姆酒代替,感覺作用是一樣的,親們有白米酒的可以直接用那個,找不到的就用黃酒代替,感覺也可以,個人也經常用(不講究的人適用);

    8、煨肉用中小火,如果是做肉夾饃,可以將汁燒的稍微濃稠些,少許預留即可。如果是鹵肉飯,則留多點,湯汁配飯吃,特別香;

    9、生抽提味,老抽上色,所以盡量兩種都要放,老抽放少點,顏色到位即可。

    私房肉夾饃的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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