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    水晶蝦餃的做法

    康妮chen

    菜譜:681 / 關注:1 / 粉絲:13291 水晶蝦餃的原文 / 2013-06-14 / 人看過

    蝦餃廣東人非常熟悉的特色小食,是嶺南早、晚茶市必備的糕點。蝦餃皮爽軟,色白,晶瑩透亮,軟韌而爽,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精致玲瓏,味鮮香醇。

    用料

    主料

    輔料

    調料

    水晶蝦餃的做法

    蝦餃皮材料:澄粉150克、生粉(即玉米淀粉)50克、鹽1克、沸水130毫升、豬油(或植物油)5克

    餡料:豬肉200克、馬蹄(即荸薺)100克、帶殼的鮮蝦250克、姜5克

    餡料調料:鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、麻油3克

    1.制作餡料,餡料的材料,把荸薺拍碎和豬肉以及少許姜片一起剁成肉泥。鮮蝦去殼,去蝦腸,瀝干水分,放入馬蹄肉泥,下鹽、胡椒、醬油和麻油拌勻

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    2.蝦餃皮的材料,將澄粉、淀粉加鹽拌勻

    水晶蝦餃lm.jpg

    3.沖入沸水,邊沖邊攪拌,讓澄粉充分受熱,拌勻后取出放在桌上加入豬油揉勻

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    4.把揉勻的面團搓成圓柱狀,切一個個小劑子

    水晶蝦餃yV.jpg

    5.小劑子拿刮板壓扁,包入餡料,再捏出褶邊的餃子狀。放在蒸籠里,大火蒸5-8分鐘即可

    水晶蝦餃xT.jpg

    水晶蝦餃ml.jpg

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    水晶蝦餃MI.jpg

    烹飪技巧

    1、用沸水沖面試,倒水的速度不宜過快,盡量讓澄粉充分受熱。水分的分量根據面團的濕潤程度可以適當調整!蝦餃皮的面團澄粉和面粉的比例3:1,制作蝦餃皮很方便快捷,一次能用多少就做多少,放久的面團變干,影響口感!,放入適量的豬油能使得面團柔韌,色澤更潔白,口感更好;

    2、包入的餡料不宜過多,放入了鮮蝦仁在蒸的過程會變大一點,在包入是留有空間,免得蝦仁外露!蝦餃潔白晶瑩,白里透紅,小巧的蝦仁一口一個更受歡迎;

    3、蝦餃大火蒸只需5-8分鐘,可以先包8個蒸一鍋,蒸一鍋的時間可以包好下一鍋了。即蒸即吃的蝦餃口感最好!暫時用不到的蝦餃皮要蓋上保鮮膜,避免變干。

    水晶蝦餃的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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