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    水果元宵的做法

    水果元宵

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    虎媽尚菜

    菜譜:193 / 關注:0 / 粉絲:3667 水果元宵的原文 / 2013-02-22 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    水果元宵的做法

    皮料:糯米粉120克、玉米淀粉30克、白糖40克、清水140克、橄欖油10克

    沾粉:熟玉米淀粉15克、可可粉15克、抹茶粉15克

    餡料:紅豆沙280克、芒果半個、草莓7顆、香蕉1根、可可粉3克+水5克、抹茶粉3克+清水4克、藍莓干20克、甜酒20克 

    1.將白糖加入容器中,然后再將糯米粉、玉米淀粉過篩著加入

    2.倒入清水,用打蛋器攪打均勻至無顆粒,再加入橄欖油拌勻,呈粘稠的糊狀(若不做可可和抹茶的,這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料,就可以包起餡料吃了)

    3.將面糊同等的分入3只碗中,一只中加入可可粉3克和水5克拌勻,另一只碗中加入抹茶粉3克和水4克拌勻,最后一只碗中不動作原味的皮料,然后冷水上鍋蒸15分鐘

    水果元宵bF.jpg

    4.蒸元宵皮料的時間可以準備餡料,將香蕉、芒果、草莓洗凈控干水份后切成小塊,做可可元宵用的藍莓干要提前半天用甜酒浸泡至軟

    5.稱量著分配紅豆沙泥,每15克揉成一個小圓球

    6.將豆沙球在手心里按成薄片,上面放上水果塊,包裹收口后再次的滾成小球待用

    水果元宵tN.jpg

    7.蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成面糊,然后再放入鍋中,蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡

    8.先拿出裝有白色粘糕面團的小碗,將皮料揪成每18克一個的劑子,在手心里按成薄片,上面放上裹入草莓的豆沙餡球,并再次包裹好收口滾圓。

    9.最后將做成的元宵放在熟玉米淀粉上滾一層即可

    水果元宵cK.jpg

    10.可可藍莓干元宵:將豆沙球在手心里按成薄片,上面放上浸泡柔軟的藍莓干,然后裹緊收口滾圓

    11.將可可面團也分成每18克一個的小劑子,在手心里按成圓形薄片,上面放上藍莓豆沙餡球,并包好收口

    12.然后再給做好可可藍莓元宵滾上一層可可粉即可,抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同

    水果元宵Gb.jpg

    水果元宵fu.jpg

    水果元宵qR.jpg

    烹飪技巧

    1、將糯米粉、玉米淀粉過篩著加入,拌成的糊無顆粒更細致。

    2、糯米的面團粘手,得用一次性的手套操作。

    3、蒸好皮料不要全部拿出,做哪種就拿出哪種,其它的繼續放在鍋里保溫,要不就會涼透發硬了,蓋上蓋子也防止皮料發干。若涼透了可以再開火稍加加熱。

    4、將玉米淀粉鋪在平盤中,放微波爐中高火一分鐘,斷生即成熟的玉米淀粉。

    5、紅豆沙既有給湯圓定型的作用,口感也香甜滑爽,所以不要省略。 

    水果元宵的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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