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    燒雜拌的做法

    1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋,大火煮開后再續煮3-4分鐘;當鍋內飄滿浮沫時即可關火,將羊肉撈出用熱水洗凈,湯倒掉;將鍋洗干凈,重新加入熱水、羊肉、白蘿卜片,大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。)

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    2.大約煮20-30分鐘,用筷子試著能將羊肉順利穿透,看穿孔處沒有血水滲出即可關火,煮時間太長會老;取出所需的羊肉,放到自然涼透后切片;各種肉丸提前解凍,水發的跟青菜蘑菇等菜品都洗凈切好備用

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    3.另取一口較小一點的鍋,倒入羊肉湯,加入肉丸類的一起大火煮;開鍋后加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿卜一類的繼續煮;再次開鍋后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加鹽、胡椒粉拌勻,水淀粉勾芡,再滴幾滴米醋、香油即可

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