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    燒扒鴨條的做法

    燒扒鴨條

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    2012-05-30 / 人看過
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    燒扒鴨條的做法

    1.凈鴨(凈膛鴨)洗凈放清水鍋中煮至八成爛撈出,在表皮上抹勻糖色,下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出,放在案板上剁成條塊,皮面朝下碼在大碗里,加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克,上屜蒸爛取出

    2.將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內,揀去蔥、姜不用,燒開,用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盤內即成

    燒扒鴨條Ca.jpg

    烹飪技巧

           因有過油炸制過程,需準備豆油約1000克。

    菜品特色

           燒扒鴨條的特色:色澤紅亮,肉爛鮮香,汁醇味濃。

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