“今天我做這個只放了二荊條，主要是取顏色和香氣，至于辣氣我倒覺得比較適合我，吃不了太辣的，其實光用二荊條只是顏色紅亮，香氣十足，但是辣味很小，所以不必看著紅油就害怕，大部分時候是沒那么辣的，好了，香辣解決了，還有一個重要的就是酸氣，醋是要多放的，放少了沒味道，一定要放夠，而且最好在放水之前在油里爆一下，這樣酸香氣才足，才能出來酸辣平分的味道。”
用料原料：高筋面粉500克、水250克
臊子配料：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
調料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
1.準備材料
2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細末備用
4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開
6.醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了，臊子鹵就做好了
8.做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可
京公網安備11010802026928
岐山臊子面的討論
為美食探
[隨意吐槽]有空下手做著吃
國外網友
[隨意吐槽]不錯啊，管他什么正不正宗
國外網友
[隨意吐槽]就你這水平是岐山臊子面啊，
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2017-01-09 23:10:31 來自美食杰
我也說一句濟南網友 :傳統是不失本,而不是照抄,
katty197
[隨意吐槽]需要總結的不足是：多放水
拿的起、
[隨意吐槽]素臊子應該是五種（紅蘿卜、雞蛋、木耳、豆腐、小蔥）有寓意的，這是最正宗的岐山臊子面，舌尖上的中國有播出。不過樓主做的也是不錯，自己吃，很多時候不一定非要按照那些，可以自己變換，味道好就行！贊一個
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2017-07-31 12:33:17 來自美食杰
我也說一句兜仔(來自微信.) :底菜放小蔥 你不是寶雞人吧
ZXXQFGMQ
[隨意吐槽]就這還好意思發網上
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2017-01-09 23:11:06 來自美食杰
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2016-10-20 15:49:03 來自美食杰
我也說一句濟南網友 :您厲害,您走一個啊
國外網友 :額