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    岐山臊子面的做法

    羅生堂

    菜譜:168 / 關注:1 / 粉絲:11047 岐山臊子面的原文 / 2013-07-03 / 人看過

    今天我做這個只放了二荊條,主要是取顏色和香氣,至于辣氣我倒覺得比較適合我,吃不了太辣的,其實光用二荊條只是顏色紅亮,香氣十足,但是辣味很小,所以不必看著紅油就害怕,大部分時候是沒那么辣的,好了,香辣解決了,還有一個重要的就是酸氣,醋是要多放的,放少了沒味道,一定要放夠,而且最好在放水之前在油里爆一下,這樣酸香氣才足,才能出來酸辣平分的味道。

    用料

    輔料

    調料

    岐山臊子面的做法

    原料:高筋面粉500克、水250克

    臊子配料:土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

    調料:堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

    1.準備材料

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    2.五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

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    3.豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜苔斜切小丁,蔥姜切細末備用

    4.熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘,然后放辣椒粉中小火煸炒

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    5.煸炒約半分鐘出紅油,接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接著下醋燒開

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    6.醋味燒出來后倒熱水,熱水要多一些,因為這是湯多面少的品種,燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒

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    7.燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了,臊子鹵就做好了

    8.做面條:把堿和少許鹽放碗中,用涼水調勻后和面至光滑,然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工搟成面條或機器壓面條,放入開水中煮熟,撈出瀝干水分,加上臊子鹵拌均即可

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