“山東單餅,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。山東單餅,用料少,只有清水和面粉,又因為和面機巧分為冷水、燙面和發酵三種,口感會根據面團變化帶來不同體驗。做法簡單,烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身,就一定能輕松搞定。”
用料1.面粉中沖入沸水(110克),攪拌均勻
2.加入涼水(100克)
3.攪拌均勻
4.和成面團
5.蓋保鮮膜或者扣個碗,餳30分鐘左右
6.將餳好的面團取出,案板撒干粉,將面團揉成光滑的面團
7.將面團均分成合適的大小
8.取其中一個面團,揉成圓形的團
9.搟成薄薄的圓餅
10.平底鍋燒熱(不放油)小火,用搟面杖將其如圖樣挑起,輕輕送入鍋內
11.餅放進去大約5秒鐘,將其翻面
12.圖12為翻面后
13.小心翻看背面的情形,當出現金黃色小點時,將其翻面
14.圖14為翻面后的情景
15.翻過來后,餅開始慢慢起鼓,這是,用個軟毛刷輕輕按壓,將空氣向四面八方沖刺,直至完全分離
16.完全分離后的情景。取出,用籠布包起來,防止風干變硬
1、燙面面團相比較純涼水面團,更易消化,所以更適合老年人食用;
2、面團揉好,一定要充分餳發,半小時左右;
3、面團餳好,揉面步驟不可省,一定要將面團揉至完全順滑,光潔;
4、餅的厚度可以根據個人喜好,餅越薄,越勁道;
5、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡;
6、第二次翻身之后,餅里面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。
山東單餅的討論
小豬豬沒
[隨意吐槽]用電餅鐺可以么?
泰安網友 :可以的
miko750
[隨意吐槽]請問這個餅 用的是什么面粉?需要放酵母么?
ZYQ2792 :不需要放
石頭9313
[隨意吐槽]超級好
惠州網友
[隨意吐槽]這個山東單餅做的非常的好
惠州網友
[隨意吐槽]這個山東單餅做的非常好我喜歡
zp執手偕
[隨意吐槽]搞不懂餅是怎么鼓起來的