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    山東單餅的做法

    山東單餅

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    菜譜:394 / 關注:0 / 粉絲:4929 山東單餅的原文 / 2013-05-23 / 人看過

    山東單餅,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。山東單餅,用料少,只有清水和面粉,又因為和面機巧分為冷水、燙面和發酵三種,口感會根據面團變化帶來不同體驗。做法簡單,烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身,就一定能輕松搞定。

    用料

    主料

    調料

    山東單餅的做法

    1.面粉中沖入沸水(110克),攪拌均勻

    2.加入涼水(100克)

    山東單餅MH.jpg

    3.攪拌均勻

    4.和成面團

    山東單餅lU.jpg

    5.蓋保鮮膜或者扣個碗,餳30分鐘左右

    6.將餳好的面團取出,案板撒干粉,將面團揉成光滑的面團

    山東單餅xL.jpg

    7.將面團均分成合適的大小

    8.取其中一個面團,揉成圓形的團

    山東單餅aQ.jpg

    9.搟成薄薄的圓餅

    10.平底鍋燒熱(不放油)小火,用搟面杖將其如圖樣挑起,輕輕送入鍋內

    山東單餅aF.jpg

    11.餅放進去大約5秒鐘,將其翻面

    12.圖12為翻面后

    山東單餅zg.jpg

    13.小心翻看背面的情形,當出現金黃色小點時,將其翻面

    14.圖14為翻面后的情景

    山東單餅pM.jpg

    15.翻過來后,餅開始慢慢起鼓,這是,用個軟毛刷輕輕按壓,將空氣向四面八方沖刺,直至完全分離

    16.完全分離后的情景。取出,用籠布包起來,防止風干變硬

    山東單餅rB.jpg

    山東單餅ir.jpg

    山東單餅ru.jpg

    山東單餅TX.jpg

    山東單餅ej.jpg

    烹飪技巧

    1、燙面面團相比較純涼水面團,更易消化,所以更適合老年人食用;

    2、面團揉好,一定要充分餳發,半小時左右;

    3、面團餳好,揉面步驟不可省,一定要將面團揉至完全順滑,光潔;

    4、餅的厚度可以根據個人喜好,餅越薄,越勁道;

    5、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡;

    6、第二次翻身之后,餅里面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。

    山東單餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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