“山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。山東單餅，用料少，只有清水和面粉，又因為和面機巧分為冷水、燙面和發酵三種，口感會根據面團變化帶來不同體驗。做法簡單，烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身，就一定能輕松搞定。”
用料1.面粉中沖入沸水（110克），攪拌均勻
2.加入涼水（100克）
3.攪拌均勻
4.和成面團
5.蓋保鮮膜或者扣個碗，餳30分鐘左右
6.將餳好的面團取出，案板撒干粉，將面團揉成光滑的面團
7.將面團均分成合適的大小
8.取其中一個面團，揉成圓形的團
9.搟成薄薄的圓餅
10.平底鍋燒熱(不放油)小火，用搟面杖將其如圖樣挑起，輕輕送入鍋內
11.餅放進去大約5秒鐘，將其翻面
12.圖12為翻面后
13.小心翻看背面的情形，當出現金黃色小點時，將其翻面
14.圖14為翻面后的情景
15.翻過來后，餅開始慢慢起鼓，這是，用個軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方沖刺，直至完全分離
16.完全分離后的情景。取出，用籠布包起來，防止風干變硬
1、燙面面團相比較純涼水面團，更易消化，所以更適合老年人食用；
2、面團揉好，一定要充分餳發，半小時左右；
3、面團餳好，揉面步驟不可省，一定要將面團揉至完全順滑，光潔；
4、餅的厚度可以根據個人喜好，餅越薄，越勁道；
5、翻面時間要掌握好，第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘，剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點，有很多的小泡泡；
6、第二次翻身之后，餅里面的空氣就會膨脹，將餅的一層皮撐起來，這時候，要用個軟軟的東西進行按壓，使其受力，空氣像四面八方擴散，餅皮就徹底與底部分離起鼓了。
京公網安備11010802026928
山東單餅的討論
小豬豬沒
[隨意吐槽]用電餅鐺可以么？
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2018-05-12 22:57:57 來自美食杰
我也說一句泰安網友 :可以的
miko750
[隨意吐槽]請問這個餅 用的是什么面粉？需要放酵母么？
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2018-05-20 16:00:50 來自美食杰
我也說一句ZYQ2792 :不需要放
石頭9313
[隨意吐槽]超級好
惠州網友
[隨意吐槽]這個山東單餅做的非常的好
惠州網友
[隨意吐槽]這個山東單餅做的非常好我喜歡
zp執手偕
[隨意吐槽]搞不懂餅是怎么鼓起來的