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    三色皮凍的做法

    三色皮凍

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    木可

    菜譜:307 / 關注:0 / 粉絲:2587 三色皮凍的原文 / 2011-09-07 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    三色皮凍的做法

    1.材料:雞爪,黃瓜,胡蘿卜,紫甘藍

    2.雞爪洗凈,加適量清水,料酒,八角,香葉,蔥姜等燒開后轉小火燉(水要多加些,因為需要湯汁做皮凍)

    3.小火燉至雞爪酥爛,湯汁發白。關火前半小時,加鹽和糖調味

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    4.倒出湯汁,并用細篩網過濾掉雜質。放涼后,撇去上面的浮油

    5.黃瓜,胡蘿卜,紫甘藍分別用榨汁機榨出汁水(我用的是不用加水的榨汁機,所以榨出來的蔬菜汁很純。)

    6.榨好的蔬菜汁和放涼的雞爪湯混合后,放冰箱冷藏至凝固(這步忘了拍照,我是按3:1的比例,3份雞爪湯,1份蔬菜汁。成品沒有純皮凍那么Q,但很滑潤,有些像果凍,不過是咸的哈?。?/p>

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    7.冷藏好的皮凍脫模(我事先在模具四周抹了一層薄薄的油,所以很容易脫模。胡蘿卜的稍有些顆粒沉淀,不影響的哈?。?/p>

    8.切小塊裝盤,吃的時候,澆上姜醋汁,很美味(姜絲,蒜末,香油,生抽,醋,糖,鹽即可調成姜醋汁)

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