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    三杯皮蛋的做法

    三杯皮蛋

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    菜譜:415 / 關注:0 / 粉絲:7196 三杯皮蛋的原文 / 2013-06-27 / 人看過

    小朋友一向愛吃我燒的三杯雞,俺就給他來個“皮蛋”變“雞子”吧,我就不信忽悠不了你?!臺式三杯皮蛋的“三杯”做法與三杯雞相似,黑芝麻油、米酒、醬油缺一不可,不過,出于健康考慮,家庭廚房的用量酌減不再以“杯”度量,均走節油薄醬線路。

    用料

    輔料

    調料

    三杯皮蛋的做法

    1.將皮蛋放入清水鍋中開煮,煮至聽到“啵”的裂開聲后再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用

    2.生姜切片,蒜瓣一切兩半,大蔥斜切厚片,紅椒去蒂去籽切片,九層塔洗凈摘取葉備用

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    3.將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼,用刀一切為四瓣,逐一均勻地拍裹上一層生粉

    4.煎鍋燒熱注植物油,油溫起來后將皮蛋排入鍋中

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    5.以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型,表面香酥略帶金黃色,撈出控油備用

    6.炒鍋燒熱注入黑芝麻油,四、五成油溫時將姜片、蒜片、蔥片下鍋煸香,將煎炸后的皮蛋塊倒入鍋中

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    7.鍋中倒入米酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻,稍加燜制

    8.待湯汁收濃時撒上紅椒片、九層塔,快速兜炒幾下起鍋裝盤 

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    烹飪技巧

    1、皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心狀,先將其帶殼水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹飪時成形,并保證成品三杯皮蛋每一塊都是連皮帶心,口感層次豐富;

    2、皮蛋切塊后,要輕拍薄粉,下鍋煎炸至香酥金黃后,再與諸多佐料調料一同燒制,煎炸后的皮蛋更易于飽吸鮮美的湯汁,透味十足。

    營養功效

      九層塔,是制作臺式三杯雞不可或缺的一味調料,其花呈多層塔狀,故稱為“九層塔”,來自龐大羅勒家族,潮菜中又名“金不換”。九層塔葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,營養成分十分豐富,并具疏風解表,化濕和中,行氣活血,解毒消腫之功效。 

    三杯皮蛋的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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