“小朋友一向愛吃我燒的三杯雞，俺就給他來個“皮蛋”變“雞子”吧，我就不信忽悠不了你？！臺式三杯皮蛋的“三杯”做法與三杯雞相似，黑芝麻油、米酒、醬油缺一不可，不過，出于健康考慮，家庭廚房的用量酌減不再以“杯”度量，均走節油薄醬線路。”
用料1.將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到“啵”的裂開聲后再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用
2.生姜切片，蒜瓣一切兩半，大蔥斜切厚片，紅椒去蒂去籽切片，九層塔洗凈摘取葉備用
3.將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼，用刀一切為四瓣，逐一均勻地拍裹上一層生粉
4.煎鍋燒熱注植物油，油溫起來后將皮蛋排入鍋中
5.以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型，表面香酥略帶金黃色，撈出控油備用
6.炒鍋燒熱注入黑芝麻油，四、五成油溫時將姜片、蒜片、蔥片下鍋煸香，將煎炸后的皮蛋塊倒入鍋中
7.鍋中倒入米酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻，稍加燜制
8.待湯汁收濃時撒上紅椒片、九層塔，快速兜炒幾下起鍋裝盤
1、皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心狀，先將其帶殼水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹飪時成形，并保證成品三杯皮蛋每一塊都是連皮帶心，口感層次豐富；
2、皮蛋切塊后，要輕拍薄粉，下鍋煎炸至香酥金黃后，再與諸多佐料調料一同燒制，煎炸后的皮蛋更易于飽吸鮮美的湯汁，透味十足。
九層塔，是制作臺式三杯雞不可或缺的一味調料，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大羅勒家族，潮菜中又名“金不換”。九層塔葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，營養成分十分豐富，并具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之功效。
京公網安備11010802026928
三杯皮蛋的討論
南京網友
[提問求解]薄荷可以做菜吃嗎？
九江網友
[隨意吐槽]好吃么？樓主，不過挺有創意的
深呼吸(
[隨意吐槽]喜歡 喜歡 有創意
Aiaiai19
[隨意吐槽]這能好吃？